番禺石楼，河鲜味美天然正品

南方网讯  番禺与美食，在广州自驾车的觅食族的心中，早已画上了一个醒目的等号。它毗邻广州市区，美食是早已得广州风气之先，又因地制宜，另创名堂。更何况这个独具特色的美食宝地，驱车只消半小时即可到达，自然更得觅食族的青睐。近年来在番禺安家的广州人越来越多，番禺美食也更成为不得不提的觅食话题。不过，番禺的食肆酒家林立，哪里的美食最集中，最脍炙人口，着实让不是地头蛇的广州人很是头疼，幸亏我们这一次有高人带路。

　　番禺区炎黄文化研究会副会长屈九（九叔），是“番禺通”，也是当地极富赞誉的食家，人称吃遍番禺无敌手。他告诉我们，番禺美食鼎盛的时期可以追溯到清朝，当时番禺人民生活富庶，在饮食上最求雅致，创造出不少让当今人们都叹为观止的美味，因此番禺又多出食家，当时富甲一方的沙湾何氏、石楼陈氏、南村郭氏、化龙黄氏、大石何氏等仍是当地人津津乐道的“钟鸣鼎食之家”。而谈起今日番禺的美食集散地，九叔竖起大拇指，开口就说出两个地名：石楼和沙湾。

　　石楼：河鲜味美天然正品

　　石楼镇位于番禺东部的珠江河畔，与黄埔港隔江相望，素有番禺“粮仓”“鱼米之乡”的美誉。石楼有丰富的海岸线资源，镇内的海鸥岛是继南沙之后有待开发的天然海岛，由于其处于珠江出海口咸淡水交汇处的独特地理位置，使岛上的河鲜滋味鲜美。而且这个出海口的“鱼塘”，经过40多年的发展，已经形成一个独立繁茂的生态系统，鲫鱼、大头鱼、鳊鱼、鲤鱼等天然鱼类十分丰富。九叔说，自己在岛上就看到过渔民在江中捕到了20多斤重的土鲮鱼、100多斤重的锦鱼，这在其他地方是很少见的。据悉，为了保护岛上的生态，当地政府还不允许企业在此办厂。怪不得这里的河鲜，近年能够吸引了不少广州人闻风而至。

　　话说这海鸥岛上绿树成荫，临岸更觉神清气爽。远处一片吊脚竹楼不是水边人家，却是一处渔村食肆。每晚入夜，此处总是灯火通明、宾客满座。而假日里，更有不少城里人一家老少驾车来到这里，大啖河鲜鲜美之余，还提着鱼竿临江垂钓，或者撑着木桨在江上荡舟，体验渔家风情。

　　美景醉人，胃口也容易大开，品一席海鸥岛河鲜宴自是最好不过的了。野生水鱼“清补凉”汤、白灼本地麻虾、清蒸和顺鱼、凉瓜炒天丁鱼、清蒸白鳝片、清蒸青肉蟹、脆皮吊烧家乡鸡、面豉蒸猪肉……一道道珍馐美味悉数登场。据海岛渔村的胡老板介绍，河鲜宴中的水鱼、麻虾、和顺鱼等都是江中新鲜打捞，而且菜式都以清蒸为主，清蒸时的火候还有专人把握，不太生也不太熟，点到即止。这时，大厨只在其上加少许豉汁和地道的酱料惹味即上桌，务求保持河鲜的原味。

　　野生水鱼汤是宴中的头汤，汤中水鱼更是首发的惹味高手，肉质肥厚爽口，肉汁鲜嫩，而且有很好的滋养功效。再加上用“清补凉”药材煲的老火汤，入口顺滑，滋味甘甜。

　　和顺鱼原来有个有趣的名字叫“拗颈”鱼，由于“拗颈”在粤语中有顶嘴不和之意，于是当地人就反其意而用之，反称“和顺”。究竟吃了这种鱼是不是真的更和顺，我们无从考证，但每每吃上这道清蒸美味，食客都忍不住啧啧称赞，因为它骨软肉滑，让人回味无穷。

　　食家九叔，食得也挑剔，为了防止厨师偷懒，将原本用于煎的鱼放进油锅中成炸鱼了事，于是首创一菜，名曰：煎单边白鸽鱼。要求煎鱼背、蒸鱼肚，而且是用外型娇小的白鸽鱼，让厨师只能打起精神地看火煎鱼。这样的单边煎鱼仅是卖相已经相当特别，加上将鱼放进口中时，只觉一边很脆、一边却很软，两种感觉并存非常过瘾。而且鱼味很清甜，一咬骨脱，看来火候掌握得相当好。