高师傅私房菜 寻来的美味佳肴

        私房菜，与大酒楼的菜相对，一听到这个词，很容易联想到神秘的氛围、美味的菜肴，惹得不少人垂涎。首先，私房菜重在“私”， “私”在字典里的解释：“属于个人的，跟‘公’相对” 。因此，私房菜的地点都比较偏僻，不大张旗鼓地做生意，熟客自己会摸上门，这是其特色之一。私房菜另一个吸引之处在于它给予食客安静的就餐环境，远离酒楼食肆的喧嚣。有人这么形容：“在平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进去，要在差人赶来之前关上。”其次，私房菜不同大酒楼，只有一两个大厨。但是，掌厨人有自己的拿手好菜，烹法更是融汇百家，用家常材料，最关键是做法是市面上少见、比较难吃到的，这些美味佳肴是在其它地方绝对吃不到的，有了“个性”，才符合“私房”的特点。所以，尽管私房菜的地方不大，餐位很少，需要电话预订，但是食客们相信师傅的手艺；另一方面，大厨能够与食客们很好的沟通，保证食客吃到满意的菜肴。

      

        私房菜要寻根问底，可上溯到清代。据清末薛兴国所著的《吃一碗文化》里提到，自清末便开始有“私房菜”一说。光绪年间有一位祖籍广东的世家子弟谭三青，祖父辈皆为官，且好饮食，其父把家乡粤菜混合京菜成“谭家菜”，在北京打响名堂，后来家道中落，他便以筵席方式做“谭家菜”来帮补家计，每晚只做3桌，并要在三天前预订。当时的达官贵人都以吃过其私房菜为荣，最厉害的时候订位要等上一个月。不过，他爱吃却不下厨，负责烹煮的是他的家厨和妻妾。

 

        兜兜转转、迂回曲折找到隐秘之处，得尝美味数款，大概便是吃私房菜的美妙之处。近日，记者就驱车数里，到番禺金山大道的高庄去寻找了一回农家私房菜。在高庄农家私房菜，适逢中国著名的烹饪大师、亚洲电视-煮食无界限主持高荣新师傅在献艺，得尝他亲手烹饪的私房菜，菜式感观好，品尝之，素菜有萦菜的之味，且香味与实际相差无几。尝后是嘴有留香，感叹民间竟有如此美味。特向食客推荐：