“焖锅”DIY解放“闷骚”味蕾

常道酒与菜就像情人，要有火花才美妙。初识葡萄酒时，必然总是想着为桌上粤菜配合衬的酒，而如今又渐渐反过来，都开始琢磨如何为红酒配上适合的粤菜，而“龙穿凤”，多少便道中一点“郎情妾意”。

　　嘉宾介绍：

 

阿祺 职业：厨师

 

　　阿祺来自湖南，煮了十几年的粤菜，如今在红酒酒窖中任主厨，每天的挑战来自于是用菜配酒，而不是用酒配菜。

　　粤菜里有不少励志的菜名，但牵强的不少，比如“一帆风顺”（就是焗蟹嘛），又比如“状元及第粥”（来自伦文叙的故事，倒也跟食材无关），而“龙穿凤翅”却是有真龙（虾）真凤（鸡）的，做法也很形象。俗语云：终须有日龙穿凤，唔使成世裤穿窿。就是说，总有一天会飞黄腾达，而不是一辈子穿有破洞的裤子。可知“龙穿凤翅”是个生猛喜气的菜，加上辣子看起来热闹之极，相当闹场。

　　在富丽明亮的房间里，主人家醒了一瓶2005年的Domaine de Baron’Arques，来自波尔多左岸，是武当王在法国西南的另一力作。“它有武当精神”，配酒的子政说。在八大名庄中，武当王是唯一经过努力后来居上的酒庄，大家喜欢它努力不懈的精神和浓厚的艺术气息，那些由当代杰出艺术家画的酒标，令空瓶也被当作宝呢。而眼前这支酒的馥郁圆润，和浓浓的玫瑰花香，倒也应了这个“金榜题名时，洞房花烛夜”的爱情浮想。

　　“如果再贵一些，去到2000元左右，我会挑1997年的拉图宝物隆。”子政说，他喜欢那支酒的花果香。我想起了《料理鼠王》里厨长试图拿一支1961年的拉图灌醉葛朗尼的一幕，谁知葛朗尼酒量浅，很快便施施然地胡说八道起来。而我们刚在这里酒库看完1929年与1982年拉菲的真身，亦心有戚戚，被名庄酒“雷”到的那一刻，确实无与伦比。