羊城经典菜 龙虎凤大烩

广东人一向有喜食野味的习惯，而且还爱给这些野味冠以种种美称，将“蛇”称为“龙”、将“猫”称为“虎”、将“鸡”称为“凤”。三者一起烹之，称为“龙虎凤大烩”，这也是粤菜中的经典之一。

　　发明者乃晚清翰林江孔殷，他平生喜好美食，遍尝各种名菜佳肴珍馐异味，对烹饪技术尤其着迷，晚年辞官回家之后在其大宅“太史第”经营酒楼，研究烹饪，创造名菜。

　　某年，江孔殷七十大寿，为做出一道新奇的佳肴给众亲友尝鲜，正为苦思了几天几夜终不得而烦恼不已，早晨漫步走上市集，寻找灵感，突然看见一只猫和关在笼里的蛇在相斗，立即灵机一动，何不将蛇和猫烹制成一道菜肴，因“蛇”似“龙”，“猫”似“虎”两者相遇必斗，故取名为“龙虎斗”。亲友品尝后觉得菜名新鲜有趣，味道也清淡可口，但感鲜味还不够，建议其再加入鸡、鱼肚、鲍鱼、木耳等一起烧煮，味会更佳，江孔殷便全单采纳，从此“龙虎凤大烩”一举成名。　　

　　“龙虎凤”的烹饪方式细致独特，讲次序：

　　1.先将生鸡肉、鱼肚、熟鲍鱼、香菇、木耳、熟五蛇、熟黄?均切成细丝。

　　2.用猪油起锅，放入五蛇丝略炒，加入料酒、蛇汤、调味烧沸后，盛入瓦钵内，加入姜片、葱段、入笼炖一小时取出。

　　3.将木耳丝、鱼肚丝、鲍鱼丝用调料、高汤煨味。将鸡丝用蛋清湿淀粉拌匀，下油锅爆至仅熟，捞出沥油，再以猪油起锅，放入料酒，高汤、蛇汤烧沸后，放入各种肉丝，加入味料、胡椒粉、麻油、酱油、用湿粉勾芡即成。配以菊花丝、柠檬叶丝同食。

　　此菜清香味鲜、肉嫩丰盈、齿颊留香，堪称人间极品，因其具有滋补肝肾、强筋活络、驱风祛湿等显著功效，而深受各界人士热捧，并历久长盛。