广州美食地图 >> 广州名菜
- 广州年夜饭菜谱：什锦八宝冬瓜盅
- 什锦八宝冬瓜盅是以冬瓜作为容器炖汤，故得此名。此汤就像一简易版的佛跳墙，这一点不仅体现在它的配料上，包括制作方法都很相像。这道广州名菜，其实是很好的年夜饭菜谱，当然，在家中做这道菜，在造型上不必像酒楼那样做那么讲究。什锦八宝冬瓜盅原料 品相好的冬瓜一个，鸡腿肉100克，鲜活肉..
- 寻找正宗广式美食 14家最受欢迎广州早茶
- 广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。每当早上见面，往往喜欢以一句一起去饮茶吧！作为问候，足以见老广们对饮早茶的偏爱。 闲时夹上一份报纸，约上三五街坊，一边吃着两三样精致味美的小点，一边随意调侃，这是一种多么美妙的生活享受呀！ 那么，到底在广州饮早茶有哪些上佳的选择呢，哪里的早茶小点..
- 谢家红烧大群翅
- 红烧大裙翅是广东传统名菜，在20世纪30~40年代，已负盛名。谢氏庖祖，厨艺精湛，深得红烧大裙翅烹制秘诀。此菜自1999年至2002年连续四届荣获广州（国际）美食节金奖。本菜特色在于选料精良，制作巧妙，每条翅针均香糯软滑、味贯其间。特别是其独特的碌翅法，更使裙翅浓香馥郁，回味无穷..
- 阿森鲍鱼
- 鲍鱼自古以来便是席中珍品，为海味之冠。1997年，新荔枝湾专门成立了烹鲍攻关组，决定选取鲍鱼这种既矜贵，又极难炮制的原料，悉心进行研究与烹制。在传统的烹鲍技艺上加以创新，使鲍鱼香埝软滑、齿颊留香。由于主制者是广东烹饪名师邓杰森先生，故冠名为阿森鲍鱼。阿森鲍鱼在1998年至2000..
- 靓汤之名潮鸽吞燕
- 名称：靓汤之名潮鸽吞燕介绍：先把刚出生二十八天约四五两重的鸽子拆骨去肉，然后把精选的上等官燕塞进鸽子腹中而后放入秘制高汤中隔水慢炖八小时，以使鸽子的鲜香与燕窝的清香相融于汤而成，吃的时候可先在汤中撒入香芹粒，然后把燕窝掏出来浸入高汤中取味再食。号称天下第一汤。
- 豆豉火蒜面酱焖鹅
- 火蒜带有熏香和浓郁蒜味，为菜肴增添一种特色风味。今天聊到的焖鹅，通过豆豉和面酱的结合，无论营养、食味都可谓一道家常特色菜馔。 豆豉火蒜面酱焖鹅 材料：光鹅400克、火蒜30克、老姜20克、豆豉15克、面酱20毫升、柱侯酱20毫升，陈皮、白胡椒粒各少许，盐、生抽、糖、米酒、蚝油、..
- 鲜虾荷叶饭
- 早年荷叶饭以东莞太平镇制作的最为著名，因这一带盛产荷叶和优质的丝苗白米。每年夏末秋初，稻熟荷香季节，挑选上好丝苗米，加上瘦肉、鲜虾、鲜菇和鲜笋等馅料，用荷叶包好煮熟，作为远行进餐或探亲访友的礼物之用。鲜虾荷叶饭清淡爽口，有荷叶的清香味，向来为广州各茶楼酒家著名的点心食谱之一。现在..
- 菊花龙虎凤
- 是世人俗称的龙虎凤实际上是指：龙为蛇，虎为果子狸或猫，凤为乌鸡。吃这道菜时，一般佐以柠檬叶丝和菊花瓣，加上一些薄脆。而龙虎凤的制作，实际上是一种用蛇肉拆成细丝，拌上一些冬菇、甜枣和鸡、猫等肉丝烹制而成的羹汤蛇菜。该菜曾获商业部金鼎奖。
- 四宝扒大鸭
- 一场春梦 说到今朝 广州作为首批外埠通商口岸，对外交流频繁，古代已极兴盛的粤菜，在清中叶更得到迅猛发展。那时候的富贵有闲人家，在对饮食上的追求更为要求精致而有品。仅仅是那些纯粹以贵价取胜的鲍参翅肚已经不能满足他们的要求了。在他们眼中，一味追求贵价食材，就好比袁枚在《随园食单》中..
- 科甲冬瓜
- 在广州，最多人的地方，往往不是商场或者银行，而是饭店。如果愿意的话，广州人是可以一直泡在餐厅里面的。就像那个已经被说烂的笑话一样，早上6点到11点是早茶时间，11点到下午2点是午饭时间，下午2点到5点是下午茶时候，傍晚5点到晚上9点是晚饭时候，之后一直到凌晨4点，都是夜宵时段！很..
- 三色龙虾
- 三色龙虾是广州酒家特级厨师黄振华创制的，在第二届全国烹饪大赛和卢森堡90世界杯烹饪赛中获金牌，故又名金牌龙虾。三色龙虾采用生剥龙虾肉，运用粤菜特有的拉油炒法，配以红萝卜、笋、西芹、腰果等，炒出的龙虾肉嫩而爽脆，造型生动，色彩缤纷，色香味型俱备。欧美人食龙虾很讲究，烹制方法也很多，..
- 最爱的“靓菜心”
- 转眼入冬，又到靓菜心登场！菜心是广州人餐桌上最熟悉的面孔之一，想不到吃什么？那就菜心吧。清炒或者白灼，淋蚝油或者浇豉油。更讲究一点的，如蔡澜就会要求用猪油或者是猪油渣来炒，以增其色香。炒一碟菜心看似简单，这可是以前大户人家用来考核厨子手艺的试题。据说通常会叫厨子来碟菜心炒牛肉，牛..
- 羊城经典菜 龙虎凤大烩
- 广东人一向有喜食野味的习惯，而且还爱给这些野味冠以种种美称，将蛇称为龙、将猫称为虎、将鸡称为凤。三者一起烹之，称为龙虎凤大烩，这也是粤菜中的经典之一。 发明者乃晚清翰林江孔殷，他平生喜好美食，遍尝各种名菜佳肴珍馐异味，对烹饪技术尤其着迷，晚年辞官回家之后在其大宅太史第经营酒楼，..
- 国菜红玟熊掌
- 孟子日：鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可兼得，舍鱼而取熊掌者也。熊掌为山八珍之一，古人已知其美，也是湘菜中的经典名菜，誉之国菜 毋庸置疑。 熊掌为黑熊或棕熊的脚掌，盛产于东北松花江上游长白山，在清代的满汉全席及官第会中常作为头菜。新割的熊掌不能立即就吃，要等到第二年彻底..
- 花雕蒸鲥鱼
- 鲥鱼，又名三黎鱼、迟鱼、还有一个名字叫鲥刺。英文名：Reeves shad ,拉丁文：Hilsa reevesi ,体呈长椭圆形，侧扁，一般体长30-40厘米，腮孔大，鳞片大而圆薄,体背及头部呈灰色,下侧和腹部银白色,主要产地在长江流域，以下游镇江、南京产量较多。 鲥鱼曾与黄河..