广州美食地图 >> 广州名菜
- 大盆菜
- 番禺石基海鲜食街，是番禺本地人常去的地方，而现在因为其舒适的环境和物美价廉的美食吸引了不少住在广州的客人前往。这里共有11家美食档，而其中的大盆菜酒家以其独特的酒家名称吸引了大多数人的注意，而且这里有一条很长的长廊，可看到珠江上来往的船只，还有乡里人撑着船来卖着各种水果和新鲜的鸭..
- 广州100款名菜
- 美食节100款名菜 品 名 单 位 1.鲍汗掌皇 北园酒家 2.蒜香排骨 3.阿森鲍鱼 新荔枝湾酒楼 4.谢家红烧大群翅 15.湘莲煎酿藕饼 莲香楼 6.和哥南天鲍皇 广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司 7.葱烧辽刺参 冰花酒店 8.红扒鲽鱼头 9.津味涮羊肉 天津包子铺 10.乡下佬..
- 开煲狗肉
- 狗肉是广州人最为喜爱的冬令美食之一。狗肉的营养价值很高，有滋补壮阳、暖胃活血的功效，冬天吃后全身发热。在广州，狗肉的吃法很多，最常见的吃法是：先将宰好的狗原只烧至金黄，然后斩件，用花生油、姜、蒜爆透，再加入柱侯酱、腐乳、陈皮、酒、糖、精盐、味精、汤料等炒匀，转人瓦罐再用慢火炆至熟..
- 白云猪手
- 白云猪手是广州历史名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。其制作方法是将猪手(前脚)洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，即可食用。食之觉得皮爽脆；肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。因泉水取自白云山，故名..
- 广式烧腊
- 烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。厂式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出中外结合的广式腊味，名扬海内外。..
- 广州名菜故事
- 在我国的名菜谱中，最享盛名的要数广东的龙虎斗。龙虎斗，不仅名字新鲜有趣，而且烹调技术到家，造型优美，味道独特。它以蛇为龙，以猫为虎，以鸡为凤，经过精心烹制，置于盘中，其形状如龙蟠，虎跃，风舞，好似一件珍贵的艺术佳品。食用时，如能配上蛇胆酒，边饮边尝，那简直就是一种美的享受。因而最..
- 菜像形盘
- 象形拼盘是大小宴会必备的菜式。据说是山西河东的一个尼姑创制，清代末年由湖南一位姓邓的厨师传入广州。象形拼盘，经不断发展创新，形成了冷拼、热拼、炸拼、烧拼、扒拼、酿拼等花式。近年来有以羊城八景命名的八景席，如双桥飞鸽、鹅潭月影、红菱四脯、珠江酥蚝等，情景交融，丰富多彩，体现了岭南文..
- 红烧大裙翅
- 红烧大裙翅是高级宴席中的高级菜肴。其菜一是美味可口，二是选用质地上乘的裙翅，由大量的各种肉类煮出的汤汁煨制而成。30年代，大三元家号称翅王的吴鸾主制的这种菜式，以其在烹饪方法上的独到之处，烹制出韧中带脆、汤清味鲜、浓而不腻的这种翅中上品，深受食客的欢迎。
- 东江盐局鸡
- 东江盐火局(ju)鸡是东江菜的代表菜。有两种基本制法：一是传统盐火局(ju)法，把光鸡用砂纸包好放进炒热的粗盐中火局(ju)制；二是水浸法，用上汤浸至八成熟，取起斩成几大件，放入料盐、猪油、麻油、味精等调成的味料中，加温至刚熟即捞起，斩件或手撕拆骨，上碟。食盐火局(ju)鸡时，一..
- 白切鸡
- 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美..
- 文昌鸡
- 广州酒家招牌菜式。选用海南省文昌鸡，精心烹制而成。因鸡产自文昌县，酒家又处在文昌路，冠?quot;文昌一名，真可谓是一语双关，令人易记难忘。主料鸡一只，鸡肝250克，火腿肉适量，配以素菜、上汤、绍酒、白糖等。先用上汤将鸡浸至仅熟取起，冷后起肉去骨，切成方长形片。鸡肝浸熟后连同熟火..
- 太爷鸡
- （主料辅料）肥嫩母鸡1只黄糖粉150克1250克上汤25克精卤水2000克芝麻油0.5克水仙茶叶100克花生油150克味精1.5克（烹制方法）1.将鸡宰净，放入微沸的精卤水盆中，用微火浸煮约15分钟至熟，但浸时要将鸡取出两次，倒出腔内卤水，以保持鸡脏内外温度一致，使之均匀致熟。2..
- 清平鸡
- 广州名菜之一，属白切鸡（浸鸡）类，特点是皮爽、肉滑、骨香。选料比较严格，通常采用清远鸡或新丰、龙门、从化一带的本地鸡作原料，不论宰杀的程序、浸鸡的火候、过冻的工艺都有严格的要求。皮爽肉滑，骨都有味，这是清平鸡的美誉。上席斩件也很有讲究。一只鸡约斩成38块，先斩头、颈，然后将鸡开成..
- 深海蒸鸡
- 听说应元路深海湾之水蒸鸡特色迥异，特地前往一尝。深海湾的位置正对着越秀山体育场正门的台阶。其停车场在越秀山体育场正门空地。因此，饭前饭后都会有71级台阶（经严格核实）的散步。 透过台阶旁健身室窗户可以看到一个我非常感兴趣的攀崖器。它的体积不大，像是一个用履带传动的垂直的跑步机，..
- 八宝冬瓜盅
- 八宝冬瓜盅是夏令一种汤食。以冬瓜作为容器炖汤，故得此名。做法是，用大半个冬瓜(约24厘米高)，去瓤，边切齿形，瓜皮刻有花鸟图案，清水滚煮后冷水浸冻，装进不同原料加汤炖熟。其原料有瘦肉、火鸡肉、火腿、蟹肉、田鸡片、鲜蚝等。食时用勺子将瓜肉慢慢地刮出，同其他汤料混食，忌放酱油。此菜式..