广州美食地图 >> 广州名菜
- 白切鸡
- 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美..
- 文昌鸡
- 广州酒家招牌菜式。选用海南省文昌鸡，精心烹制而成。因鸡产自文昌县，酒家又处在文昌路，冠?quot;文昌一名，真可谓是一语双关，令人易记难忘。主料鸡一只，鸡肝250克，火腿肉适量，配以素菜、上汤、绍酒、白糖等。先用上汤将鸡浸至仅熟取起，冷后起肉去骨，切成方长形片。鸡肝浸熟后连同熟火..
- 太爷鸡
- （主料辅料）肥嫩母鸡1只黄糖粉150克1250克上汤25克精卤水2000克芝麻油0.5克水仙茶叶100克花生油150克味精1.5克（烹制方法）1.将鸡宰净，放入微沸的精卤水盆中，用微火浸煮约15分钟至熟，但浸时要将鸡取出两次，倒出腔内卤水，以保持鸡脏内外温度一致，使之均匀致熟。2..
- 清平鸡
- 广州名菜之一，属白切鸡（浸鸡）类，特点是皮爽、肉滑、骨香。选料比较严格，通常采用清远鸡或新丰、龙门、从化一带的本地鸡作原料，不论宰杀的程序、浸鸡的火候、过冻的工艺都有严格的要求。皮爽肉滑，骨都有味，这是清平鸡的美誉。上席斩件也很有讲究。一只鸡约斩成38块，先斩头、颈，然后将鸡开成..
- 深海蒸鸡
- 听说应元路深海湾之水蒸鸡特色迥异，特地前往一尝。深海湾的位置正对着越秀山体育场正门的台阶。其停车场在越秀山体育场正门空地。因此，饭前饭后都会有71级台阶（经严格核实）的散步。 透过台阶旁健身室窗户可以看到一个我非常感兴趣的攀崖器。它的体积不大，像是一个用履带传动的垂直的跑步机，..
- 八宝冬瓜盅
- 八宝冬瓜盅是夏令一种汤食。以冬瓜作为容器炖汤，故得此名。做法是，用大半个冬瓜(约24厘米高)，去瓤，边切齿形，瓜皮刻有花鸟图案，清水滚煮后冷水浸冻，装进不同原料加汤炖熟。其原料有瘦肉、火鸡肉、火腿、蟹肉、田鸡片、鲜蚝等。食时用勺子将瓜肉慢慢地刮出，同其他汤料混食，忌放酱油。此菜式..
- 吃在六七十年代的广州名菜
- 如今，生活条件好了，吃山珍海味已不是什么稀奇的事情。不过，老广州们大概特别怀念六七十年代的广州饮食吧，一碟龙牙豆炒五花肉，是当时很奢侈的菜肴，却能够让人们吃的很满足。时至今日，更奢侈的菜肴人们都吃得起，不过，像这种怀旧的普通菜肴，今日的广州大餐厅里却不知何处寻觅。bMA食谱网 ..
- 东江盐焗鸡
- 东江盐焗鸡是东江菜的代表菜。有两种基本制法：一是传统盐焗法，把光鸡用砂纸包好放进炒热的粗盐中焗制；二是水浸法，用上汤浸至八成熟，取起斩成几大件，放入料盐、猪油、麻油、味精等调成的味料中，加温至刚熟即捞起，斩件或手撕拆骨，上碟。食盐焗鸡时，一般应佐以沙姜油盐，使食味更为香美。sho..
- 松子鱼
- 松子鱼是北园酒家的传统十大名菜之一，把北方名菜松鼠鱼加以革新而成，松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名，其特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。 此莱选用鲜活草鱼一条，去净鳞后割开两边鱼脊肉连尾，除去直骨，科刀将鱼肉均匀切人字花纹，不切穿鱼皮，用精盐和味精..
- 蛇 筵
- 吃蛇，在岭南地区已有2000多年的历史。有人认为广东人吃蛇是南蛮之遗风，殊不知吃蛇也是人类饮食文明的体现之一。蛇不仅肉味鲜美，富于蛋白质，营养滋补，而且具有治病功能。明代李时珍《林草纲目》便记述蛇肉可驱风活血、除痰祛湿、补中益气，对风湿关节炎、气亏血弱等疾病有一定疗效。蛇胆更是明..
- 黄埔蛋
- 黄埔蛋是一款价廉物美的传统名菜，状如一块光亮金黄的布，因出自黄埔船民之手，故名之。据说很早以前，黄埔一带仍是一片滩涂。某天傍晚，一船民家里突然来了客人，一时之间来不及买菜，只好用仅剩的几只鸡蛋来招待客人，心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上，虽然是两不像，但客人品尝之下极..
- 烧鹅
- 烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤的裕记烧..
- 金牌烧乳猪
- 金牌烧乳猪因其曾获国家商业部产品评比金鼎奖而得名，是宴席上名贵的粤菜佳肴。烧乳猪技艺在南北朝时也相当精湛，已有1400多年的历史。其做法：取小猪去内脏，得重5公斤的猪身，经腌制、抹糖，上叉在明炭火上转动烧烤而成，称为明炉乳猪。广州烧乳猪有两种方法：一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂..
- 佛跳墙
- 佛跳墙是一种高档次的菜式。原名福寿全，是福州名菜馆聚春园于清代同治年间首创。主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成，加上绍兴酒等，贮入酒坛中，拌泥密封，以文火煨制10多小时而成。味美至极，芳香四溢，是秋冬两季的佳肴。难怪清时一秀才吟诗赞道：..