闲话广州：太平沙牛腩粉

说起牛腩粉，广州人都不会陌生，而北京南路的太平沙财记驰名牛腩粉，更是众人吃牛腩粉的首选。
    回想十几年前，我也是其中的一个忠实食客。当年，为了吃上一碗馋人的牛腩粉，还专门坐上好几站公交车到那里享受一番，每次去北京路逛街，太平沙也几乎成了每次必去光临的地方。
    太平沙门前的大街熙熙嚷嚷的，自行车、三轮车、货车进进出出，但是摆放在门前大树下、大街两边的简陋桌椅却坐满了顾客，很多时候去了还占不到位置，傻乎乎的馋馋的站在别人身后，看着别人享受着香喷喷的牛腩，这种候位是我最不愿意的。
    说实在话，这里的环境并不好，夏天热的够戗，冬天冷嗖嗖的。但人们都觉得坐在树荫底下，叫上一碗驰名的牛腩粉、腩汁萝卜、猪红汤会别有一番滋味。
    财记的牛腩块头大、分量足，河粉白皙、薄而弹性，有米香味。一旦入口，嫩滑的牛腩汁浓鲜香。
    其实我不大在意牛腩的块头大不大，倒希望能比较好运的吃到很多带软筋的牛腩。我喜欢太平沙牛腩粉的另一个原因，就是店里秘制的辣椒酱，每次服务员都会问：“要不要辣椒酱？”“要啊，唔该吡多D啦。”呵呵，服务员回报给我的都是带着诧异，怕我吃不下而浪费的眼光，环顾四周的顾客，手上有一瓶“樽庄可乐”的人，一定是喜好吃辣的。他们一边喊辣，一边嚷着“正点啊！”，一边拿着纸巾擦汗。
    这些年来，财记连锁店越开越多，总店我已经好些年没去光顾了，偶尔去中华广场逛街，累了，饿了，跑到食店林立的七楼美食街，环顾一周，我还是情由独钟的坐在太平沙财记驰名牛腩粉店前的座椅上，喊上一碗牛腩粉，一罐可乐，尽情享受一番。
    牛腩粉能在广州一枝独秀占尽鳌头，其烹饪手法一定有与众不同的一面。据说这些牛腩都是厨师每天一大早就用调料炖上一个多钟头预备好的，其秘诀就是除了姜、蒜、八角外，还加入了数种中药的成分，而且焖的火候控制的非常到位。
    牛腩粉不仅作为连锁店主打之一，还专门申请了专利。 “太平沙财记驰名牛腩粉” 这个足有28年历史的老字号金字招牌，蕴涵了丰富的人文内涵，也带给了我很多快乐的记忆。