绿豆沙
绿豆沙
广州人喜欢吃糖水是全国闻名的，糖水的花样更是层出不穷。但最经典最受广州人欢迎的糖水说是绿豆沙相信不会有人反对。无论是粗陋的街边糖水店，还是富丽堂皇的星级大酒店，绿豆沙必定是糖水的保留项目。绿豆沙之所以可以在广东长盛不衰其功效密是关键，秋防燥热，夏消暑气，总是离不开它。因为绿豆行寒，食之能解热毒，治热咳。若在熬制中加入陈皮，还有化痰止咳的功效。而加入海带，则能够清热下火。
说到广州著名美食的心脏地带，自然要试一下开记甜品店了，开记甜品位于龙津路，店门有一对对联“豆籍火攻衣脱绿，沙因水滚色浮红”，单从对联上看你就能知道该店的招牌糖水是绿豆沙和红豆沙。该店也是非常有传统的。相传店主叶健开，又称“豆沙开”。叶健开自小就跟随外祖父经营这种食品，学会了外祖父的丰富经验，功夫精细，严把三关：选好绿豆沙、把好火侯关和调味关，因而他的绿豆沙特别受顾客欢迎。
开记如今是西关最有人气的糖水铺之一，而且分店已越开越多。经营品种不仅齐全，而且向多元化发展。在这里不仅可以找到最普罗大众的红豆沙、绿豆沙，清甜的马蹄爽、滋润的雪蛤甜水、新潮的杂果宾治等冷热甜品。如果想补补身子的朋友还可选炖品，肚子饿了可叫上几个茶叶蛋、盐焗鹌鹑或个粽子，选择非常多，但招牌还是它的红豆沙和绿豆沙。
香草陈皮脱壳绿豆沙，香滑清甜，散热解毒，誉满羊城。
开记的绿豆沙特点有三：第一，绿豆是特选的，浸泡去衣后再慢火细熬，完全和水溶在一起；第二，糖用的是一半白一半红，既香又清；第三，也是最重要的一条，加了草香和陈皮，味道独特，所以干脆叫“香草陈皮绿豆沙”。绿豆沙可以热吃也可以冷吃。大暑天吃一杯开记冰冻绿豆沙，那可真是人间至“叹”，绿豆沙配汤圆的糖水多种多样，任意搭配，有香草绿豆沙、百合红豆沙、椰汁黑糯米、蛋花马蹄沙……每种都有别具一格的风味。
除了绿豆沙外该店的百合红豆沙也是一绝，绿豆沙一定要脱壳起沙，红豆沙则除了起沙红豆还必须要保持一颗颗的不能煮烂，这就很考功夫了，而开记的红豆沙煮得恰到好处，红豆起沙但并没有煮烂，粒粒红豆软糯可口、甜而不腻。
开记的麻茸汤丸也是遐迩闻名，特点是糯米皮子加了枧水，爽口不粘牙。开记汤圆讲求不粘牙的口感。据师傅介绍，汤圆皮用传统的糯米制作而成。以前是手工磨粉，近几年机械化了，改用机磨，但是质量还是不变。为什么呢？据了解，关键在于粉的比例调配。糯米皮子按比例加了枧水，制成一粒粒爽口不粘牙的汤圆。成功摆脱了以往对汤圆那种软绵绵的印象，脆生生的甚至有上好鱼蛋的口感呢。开记还有一种叫“生日茶”的糖水，其实就是花生眉豆鸡蛋糖水！广州旧俗小孩生日就喝这个，又好吃又有彩头。
（图：开记一大特色是品种够多，虽然不是招牌，但棕子还是吸引了不少眼球）
开记甜品还有一大优点：不太甜。广州的甜品一般都甜得吓人，吃不得多少，而且对女孩来说有长胖的威胁。开记甜品是我在广州吃过的甜味最适中的。开记分店特别多，主要集中在城西，有一家甚至开到了西边的南海市。
部分分店地址：
龙津西路19号（总店） 电话：020-81869706
龙津东865号 电话：020-81869706
多宝路318号（三分店） 电话：020-81704795
中山八路石路基48号（五分店） 电话：020-81934819
荔湾区泮塘路Ｆ幢东侧（仁威庙对面）电话：81197113