广州美食地图 >> 广州传统小食
- 细蓉
- 概述 细蓉是地道的广州小吃名称 细蓉是地道的广州小吃名称，其实就是小碗的云吞面！ 早在几十年前，香港人就为馄饨面起了一个现在看来充满怀旧色彩的妹仔名字细蓉。用大地鱼，虾干，花生等食材熬上几小时的上汤，一箸爽口弹牙的竹升面，最后加上内藏面中的四只肉汁鲜嫩的大肉馄饨，便是地道的细蓉。..
- 上汤牛三星
- 牛三星汤里面有牛百叶、牛心、牛肚、牛腰，还有牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路，这样做出来的牛三星才会爽口。汤底用的是牛腩熬的汤。牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜。
- 冰花鸡蛋散
- 冰花鸡蛋散是广东的一道名小吃，用的就是加入鸡蛋和氨粉的面粉，反复研磨，擀成薄片，中间切开后翻起，下锅炸熟，炸熟以后浸入糖浆里片刻后捞出。 冰花鸡蛋散最有名的就是位于东山区东华东路342号的云香酒家据闻曾被评为100道广州的名小吃。与陈添记鱼皮，银记肠粉齐名的小食。
- 沙湾白饼
- 将炒熟的大米磨研成粉末，加入适量的糖胶、牛奶，搓匀置入木刻的白饼印模中，用木槌敲打成米沙饼，经烘干而成。
- 韭黄鲜虾肠粉
- 各地的早餐都有自己的代表作，比如在北京是油条豆浆，上海是上汤馄饨，兰州是清汤牛肉面，武汉是热干面，在广州当仁不让的应该算是肠粉了。 肠粉是一种使用米浆作成的小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一..
- 云香绿豆沙
- 绿豆具有优良的排毒功效。近年来，越来越多的健康专家证明了这点。健康专家建议，春夏秋三季，每周应该吃一次绿豆，排除体内毒素。绿豆清热解毒、抗炎消肿、保肝明目，有济世之谷之誉，有解百毒之功，除了一般的体内垃圾，它还可解除农药、重金属和瘦肉精中的毒。 旧时广州人家，夏天为了消暑，爱煮..
- 生滚粥
- 广东生滚粥：即滚即食，新鲜热辣 粥，不仅自身营养丰富，更是其它营养食物的绝佳载体。任何食物与粥为伍，都会立刻变得亲切温暖，让人百食不厌，且利于营养的消化和吸收。 不管是什么食材，爱吃的广东人拿来就往滚粥里一丢，这就是最常见的广东生滚粥。用小砂锅先把白粥煲得滚烫，然后把调好味腌制过..
- 鸡公榄
- 鸡公榄 广州着名特产小吃，带着一个时代的痕迹。 所谓鸡公榄，实际上就是广东特产白榄，是用上好的白榄经过复杂的工艺腌制加工而成的，有甜的.有咸的.还有辣的。甜的是和顺榄，咸的是甘草榄，辣的是辣椒榄。鸡公榄入口清甜爽脆，回味无穷，为广州人普遍喜爱的传统糖果。 鸡公榄的名字源于卖..
- 蜂巢芋角
- 酥脆松软集于一身 作为广东春茗名点的蜂巢芋角，并不是浪得虚名的。蜂巢芋角外皮酥脆，内层软滑，馅有少许肉汁，吃起来外酥脆？松软，有种咸咸甜甜的滋味，非常过瘾。据称，蜂巢芋角是用芋泥作皮，将猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅，包制成角形，下油锅炸制而成。炸成以后呈金黄色，表层小眼密布，..
- 莎翁
- 沙翁是由油炸酵面粘糖而成，是一款流传较久的小吃。《广东新语》载：以糯粉相杂白砂糖，入猪脂煮之，名沙壅。后来酒楼点心师将其改为用面粉，而不用糯米粉。因炸熟后滚粘上一层白糖，犹如满头白发的老翁，故称为沙翁。 沙翁的做法 工艺：炸汆法 沙翁的制作材料： 面粉450克，白糖100..
- 糖环
- 糖环是广西、广东一带有名的特产小吃，流传于广东惠州和原来惠阳地区如东莞、深圳、香港新界等地，在桂北山区贺州一带也有流传，做法类似，材料有别（广西用糯米粉、惠州用面粉）。曾是过节必然有的小吃。 很多书籍上写的糖丸其实是误道，真正写法是糖环。 以前惠州人在春节前都要准备大量应节..
- 酥皮莲蓉包
- 酥皮莲蓉包是广东小吃，其皮色洁白，层次分明，松软而稍爽韧，香甜可口。 酥皮莲蓉包的粉果是用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香。此品历史悠久。明末清初，屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载：以白米浸至半月，入白..
- 马蹄糕
- 马蹄糕是将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一。 泮塘马蹄糕 泮塘即在泮溪酒家附近，旧荔枝湾所在地。泮塘五秀(包括马蹄、茨菰、茭笋、莲藕、菱角)就产于这一带。 罗坤师傅..
- 美食打探 “叹”春茶美食(图)
- 时值初夏，春茶已成。最近听说不少朋友都在找寻以春茶烹制的美食，说真的，在广州，这样的店还真不多，想必是因为季节性强，而好的茶叶成本太高，要将其烹制入味也不容易的缘故。不过，天誉威斯汀酒店红棉中餐厅近日推出春茶菜系，选用杭菊、碧螺春、毛尖、六安、茉莉、龙井、普洱等当季春茶精品，经总..
- 广式腊味西关打铜首次晋升“非遗”
- 记者昨日从广州市政府获悉，广州市第二批市级非物质文化遗产名录日前公布。市民们有口皆碑的广式腊味和广式莲蓉饼食等粤式美食类项目第一次上榜。这次公布的广州市级非物质文化遗产名录推荐项目名单分为民间文学、传统音乐、传统舞蹈、传统戏剧、传统技艺、传统医药、民俗等七大类共计33项。其中，何..