广州美食地图 >> 广州传统小食
- 芦笋炒鸭胗
- 材料：鸭胗2个，芦笋4根，葱段、姜蒜蓉少许 调料：盐、绍酒、油、淀粉 烹制方法(两人份)： 1、鸭胗洗净放入碗中，加盐、绍酒、淀粉和姜片拌匀腌30分钟，取出姜片。芦笋切成片待用。 2、炒锅加油烧热，爆香姜蒜蓉，加入鸭胗翻炒至八成熟捞起。 3、续添入少许油，将..
- 肠粉
- 肠粉是广州的一种特色小吃，如果你去广州的话，你的广州朋友不带你去吃的话，那么他一定不是地道的广州仔。下面介绍两种常见的肠粉： １、蒸肠粉：一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。 以广州最负盛名的银记肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，..
- 广州美食：沙河粉米香入美味 吃法百变各有特色
- 四色五味的沙河粉 清新蟹柳沙河粉 沙河粉用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南，以广州市沙河出产的最著名，故名沙河粉。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。近年来，沙河饭店将菜汁、红萝卜汁渗入粉浆中，制成彩色沙河粉..
- 广州凉粉
- 很多人只是以为广州的美食文化只是体现在粤菜味美和品种的丰富上，其实广州人也很会食疗的，懂得利用各种不同药性的食物来进行保健，广州人所青睐的凉粉就是一例。 凉粉是清朝咸丰年间一个叫做大只威的人发明的，大只威在西关开凉茶铺，也常卖一种叫凉粉草的药，并教人用凉粉草煲粉葛，医治咽干咽痛..
- 伦教糕
- 伦教糕因始产于广东顺德伦教镇而取名。该糕在选料和制作方面较为讲究，一般采用优质大米，洗净浸泡后磨成米浆，重压去水，再用白糖水、鸡蛋白等与米浆一同搅匀，待发酵后入笼蒸制而成。其特与是，质地晶莹柔软，糕面油亮有光泽，糕身横直有十字眼，折叠不断，清甜爽滑，口齿留香。 所属菜系 甜品 ..
- 干蒸烧卖
- 干蒸烧卖是广州人喜欢的茶楼传统早点之一。它用薄面包裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，爽口不腻。各茶楼、酒家均有出售。干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种。其中牛肉烧卖的历史有七八十年之久。牛肉烧卖的制作方法是：取牛肉去掉筋络，用刀剁碎后配以肥猪肉粒、姜汁、酒等拌匀，挞至起胶，挤成一个..
- 粉果
- 彩蝶粉果：彩蝶绿色部分是用菠菜汁调出来的，馅料则全部选用冬菇、蘑菇、金针菇等上素，百吃不腻。来源：金羊网 粉果是广州传统名点之一，创制已有半个多世纪。粉果以澄面、生粉、水、猪油、精盐拌匀搓皮，以叉烧、瘦肉、冬菇、笋、鲜虾配以生抽、白糖、味粉、牦油等调味品为馅料，经精心包制而成。..
- 咸煎饼
- 咸煎饼为油炸小食品之一，其饼咸中带甜，尤其以德昌咸煎饼在海外华侨中口碑甚佳，最负盛名。 德昌咸煎饼以鲜艳的色泽、独特的的风味而闻名，它的创制人是广州龙津中路德昌茶楼的点心师谭祖。咸煎饼的制法源于回民的油香饼。1938年，谭祖在调味、火候中呕心沥血，终于制出色鲜、皮脆、心软、香酥而..
- 银记肠粉店
- 银记豉油皇牛肠是由解放初期的吴银师傅所创，她得名师传授，用精制大米磨成米浆，蒸制成拉肠粉，用新鲜牛肉配以姜计、白酒、生抽、生油、麻油、味粉、糖、盐、胡椒粉等调料作馅，再浇上特级生油、猪油、生抽、味精、糖、开水、枧水配制的酱油，就制成香浓爽滑、白如雪、薄如纸的可口肠粉，深受食客欢迎..
- 萝卜牛腩
- ★萝卜牛腩：萝卜牛腩是广州有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香飘满街。在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男少女们。
- 闲话广州：太平沙牛腩粉
- 说起牛腩粉，广州人都不会陌生，而北京南路的太平沙财记驰名牛腩粉，更是众人吃牛腩粉的首选。回想十几年前，我也是其中的一个忠实食客。当年，为了吃上一碗馋人的牛腩粉，还专门坐上好几站公交车到那里享受一番，每次去北京路逛街，太平沙也几乎成了每次必去光临的地方。太平沙门前的大街熙熙嚷嚷的，..
- 广州干炒牛河的来历
- 在清末民初，广州食肆大至分三种经营方式，一种是酒楼，一种是茶楼，再一种就是俗称二厘馆的粉面档，河粉就是夹杂着面条而成为二厘馆的大众食品。 河粉是用米浆制成的，长期以来，不是用汤粉的形式出现，就是用加芡湿炒的方法处理，至于用干炒的方法是后来的事，而且还有段辛酸的往事。 一九三八..
- 鸡仔饼
- 广州名饼鸡仔饼，原名小凤饼，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐..
- 皮蛋瘦肉粥的做法
- 煮粥用料〕：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 操作过程： 1．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。 2．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐..
- 广州长堤和味炒田螺
- 炒田螺 广州每到万家灯火之时，长堤一带总会有许多滩档架炉设锅，炒卖起田螺来，现炒现卖，香味好不诱人。故有许多广州人都喜欢在晚饭之后，邀约三五知己，又或是與心仪之人，沿着长堤一边散步、一边欣赏珠江两岸的风景、一边聊天。走累了，就找一田螺档坐下，炒两三碟田螺，开两三瓶啤酒，吹着江风..