广州美食地图 >> 广州传统小食
- 干蒸烧卖
- 干蒸烧卖是广州人喜欢的茶楼传统早点之一。它用薄面包裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，爽口不腻。各茶楼、酒家均有出售。干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种。其中牛肉烧卖的历史有七八十年之久。牛肉烧卖的制作方法是：取牛肉去掉筋络，用刀剁碎后配以肥猪肉粒、姜汁、酒等拌匀，挞至起胶，挤成一个..
- 粉果
- 彩蝶粉果：彩蝶绿色部分是用菠菜汁调出来的，馅料则全部选用冬菇、蘑菇、金针菇等上素，百吃不腻。来源：金羊网 粉果是广州传统名点之一，创制已有半个多世纪。粉果以澄面、生粉、水、猪油、精盐拌匀搓皮，以叉烧、瘦肉、冬菇、笋、鲜虾配以生抽、白糖、味粉、牦油等调味品为馅料，经精心包制而成。..
- 咸煎饼
- 咸煎饼为油炸小食品之一，其饼咸中带甜，尤其以德昌咸煎饼在海外华侨中口碑甚佳，最负盛名。 德昌咸煎饼以鲜艳的色泽、独特的的风味而闻名，它的创制人是广州龙津中路德昌茶楼的点心师谭祖。咸煎饼的制法源于回民的油香饼。1938年，谭祖在调味、火候中呕心沥血，终于制出色鲜、皮脆、心软、香酥而..
- 银记肠粉店
- 银记豉油皇牛肠是由解放初期的吴银师傅所创，她得名师传授，用精制大米磨成米浆，蒸制成拉肠粉，用新鲜牛肉配以姜计、白酒、生抽、生油、麻油、味粉、糖、盐、胡椒粉等调料作馅，再浇上特级生油、猪油、生抽、味精、糖、开水、枧水配制的酱油，就制成香浓爽滑、白如雪、薄如纸的可口肠粉，深受食客欢迎..
- 萝卜牛腩
- ★萝卜牛腩：萝卜牛腩是广州有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香飘满街。在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男少女们。
- 闲话广州：太平沙牛腩粉
- 说起牛腩粉，广州人都不会陌生，而北京南路的太平沙财记驰名牛腩粉，更是众人吃牛腩粉的首选。回想十几年前，我也是其中的一个忠实食客。当年，为了吃上一碗馋人的牛腩粉，还专门坐上好几站公交车到那里享受一番，每次去北京路逛街，太平沙也几乎成了每次必去光临的地方。太平沙门前的大街熙熙嚷嚷的，..
- 广州干炒牛河的来历
- 在清末民初，广州食肆大至分三种经营方式，一种是酒楼，一种是茶楼，再一种就是俗称二厘馆的粉面档，河粉就是夹杂着面条而成为二厘馆的大众食品。 河粉是用米浆制成的，长期以来，不是用汤粉的形式出现，就是用加芡湿炒的方法处理，至于用干炒的方法是后来的事，而且还有段辛酸的往事。 一九三八..
- 鸡仔饼
- 广州名饼鸡仔饼，原名小凤饼，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐..
- 皮蛋瘦肉粥的做法
- 煮粥用料〕：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 操作过程： 1．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。 2．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐..
- 广州长堤和味炒田螺
- 炒田螺 广州每到万家灯火之时，长堤一带总会有许多滩档架炉设锅，炒卖起田螺来，现炒现卖，香味好不诱人。故有许多广州人都喜欢在晚饭之后，邀约三五知己，又或是與心仪之人，沿着长堤一边散步、一边欣赏珠江两岸的风景、一边聊天。走累了，就找一田螺档坐下，炒两三碟田螺，开两三瓶啤酒，吹着江风..
- 三伏天时粥水香
- 酷热潮湿天气，对许多人来说都不好过，特别现在已经到了最难熬的三伏天，大伙的食欲大幅下降，直嚷嚷着说不知道吃什么好。这时候来一碗水润靓粥，既香气扑鼻又容易入口。 说到主食，虽然广东人总是说粥粉面饭，顺口把粥排到最前，而实际上，粥并非广东人真正的主食。只是到了炎炎夏日，大家都没有胃口..
- 潮州鱼蛋粉
- 潮州鱼蛋粉本来是潮州美食，大约在光绪年间开始传入广州。时至今日，经营潮州鱼蛋粉小食店已经在广州遍地开花，但这种美食却已经在潮州失传多时了，问及现在的潮州人竟也不知道鱼蛋粉为何物。 潮州鱼蛋粉是以爽滑幼细的桂林米粉以大地鱼、猪骨熬汤作为汤底，加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块、薄脆、云..