石头贡猪 冇得弹

寻味地：平记酒家                                                 
地址：广州市海珠区工业大道南438号 （石溪牌坊旁）

凸显顺德风味
相信很多顾客都记得在工业大道南经营顺德菜十分出名的“陈添记”，平记酒家就是其新老板接手经营的店。新接手后，除了重新装修3层酒楼、20多间大小厅房外，店家还狠抓质量、突出顺德特色，令出品更上一个台阶。去年，该酒家的“脆皮石头贡猪”还获得第23届广州国际美食节特金奖呢。
此外，店家的菜式还月月更新，推出了水库大盘鱼、花胶炖老鸽、鳄鱼龟等菜式，深受好评，连在该店做了10多年大厨的和记，也在石溪一带拥有了一大批“粉丝”。
特金奖名菜熠熠生辉
到“平记酒家”来，当然不能错过店里名菜––“脆皮石头贡猪”（88元/半只）。据大厨和记介绍，此乳猪特别之处在于，把皮下脂肪少的广西石头贡猪用秘制酱料腌制后烧制而成，师傅掌握火候恰到好处。由于其好味、不肥腻，皮脆肉香嫩，连骨都有味，可是食客喜筵宴席的必点菜式。客人可以在明档前即点即烧，新鲜味道更佳。
特色菜个个出色
既然是顺德特色酒家，当然要试试其顺德煎鱼饼（20元/例）。用草鲮鱼起肉打成鱼胶，加入腊味、猪肉粒、炒过的花生、葱、芫茜，煎至金黄色，其爽口、鲜香味实在“冇得弹”。很多食客还反映，这里的鱼饼够大件，口感刚刚好。
这里的炭烧猪颈肉（36元/例）也值得一试，用秘制酱汁腌制新鲜的猪颈肉后用炭烧，垫上酸黄瓜、酸红萝卜、洋葱，口味更加独特。由于肉新鲜，所以烧出来还带汁。据说，要是冰鲜的肉就做不出这个锁住香汁的效果。
古法碌大肠（28元/例），是一道大众化的特色菜，同样是由于大肠够新鲜，用豉油、糖来碌制后，始终保持嫩滑、肥而不腻。