邂逅清宫点心“鸡蛋半翅蜂”

       在故宫明清档案馆有一张清宫点心单很有趣。
       这是“乾隆十九年三月十六日总管马国用传皇后用野意果桌一桌十五品”的食单。上面记载了“糖耳朵”、“发面麻花”、“椒盐卷”、“光头”、“圆炉”、“馓子”、“白糖烧饼”、“鸡蛋卷”、“鸡蛋半翅蜂”、“红粉”、“黃面香酥”、“鸡蛋豇豆”、“豌豆黃”、“江米凉糕”、“拉拉窝窝”这十五种点心，在每种点心的后面，均记有原料及用量，但大部份点心的制作方法都失传了。
      从“古为今用”的角度看，这张点心单却是相当珍贵。某日突见一款做法失传叫“鸡蛋半翅蜂”的点心现身羊城。
      记者近日经过越秀区海珠北路225号“晶彩轩”了能菜馆就发现有这款点心食,据店老板罗军说:这款点心是其跟一位清宫御厨的传人处学来。点心的原料是“鸡蛋十五个、白糖三两”。至于做法罗老板更是“三缄其口”称是商业秘密。
      该点心“咖啡色泽”、“甜而不腻”、“酥脆可口”、每日更是限量供应,晚市时很可能就卖完了。
      罗老板随后把另外两种失传点心的原材料告诉笔者,希望有名厨能“复原”这两种点心的做法。
     “糖耳朵”：“白面一斤、白糖四两、芝麻三合”。
     “鸡蛋豇豆”：“鸡蛋十五个、白糖六两、白面八两、香油四两”。
      顾名思义，这两种点心均应是象形的。 “糖耳朵”估计应是做成耳朵形的油炸食品。如今有些地方的茶食店中有“猫耳朵”出售，杭州“知味观”亦有名点“猫耳朵”，不知与 “糖耳朵”有无渊源关系。至于“鸡蛋豇豆”则较好理解：估计是将鸡蛋、糖、面、油拌和后，做成“豇豆”形，再油炸或蒸制成的。
      各位饮食界的同好如有时间也可照原料研究一下做法。