顺德出名厨 番禺出美食家
富豪私房菜复刻版
番禺菜式多且杂，若问及当地人有何特色名菜，则人人搭不上嘴。以前的有钱人都钟意在屋企宴客食私房菜，做家厨就要绞尽脑汁发掘新菜，好似酿大豆芽菜就是在芽菜内酿入鸡丝，再用虾胶封口打牛奶芡，足够刁钻。
汁鹅/168元 ?汁，即隔夜汁，有点似潮式千年卤水，不断加香料翻煮。味道愈滚愈浓，咸中带鲜
竹蔗蒸土鲮鱼 时价约38元/斤 番禺曾是出产蔗糖的大县， 就地取材以蔗片放在土鲮鱼上蒸，甘蔗的天然甜美渗入鱼肉中，味道清新
五代同堂 128元 一日前预订卖相有点吓人，但心思一绝，像“俄罗斯套娃”一样，内竟藏五种食材。汤色清澈不油腻，配料可淋上葱姜食用，猪肚爽口，鸡鸽肉就出乎意料的软?
只可惜经过历史洗礼，这些富豪私房菜谱已几近失传，但在沙湾，幸好还有格仔屋这类食店，不嫌工夫多、利钱少，将当时的刁钻菜式重新演绎，好让食客一窥沙湾大户人家的奢华盛宴。当中最经典要数“五代同堂”。别以为易做，要在猪肚内藏一只鸡，鸡内藏一只乳鸽，乳鸽内再藏鹌鹑，鹌鹑里面又有只鹌鹑蛋，不知要多少功夫。而将配料逐层包好后，还要再用胡椒、杞子、党参、北芪等药材炖足三、四个钟才告完成。就连眼前看似简单的煎慈姑饼及竹蔗蒸土鲮鱼，也全是费时费力的昔日农家菜，可见当年沙湾人无论富或穷 ，个个都生有一张刁嘴，难怪有人说：“顺德出名厨，番禺就专出美食家。”
煎慈姑饼 18元 失传起码三、四十年的农家菜，以砂盆将慈姑磨成糊状，再混入腊肉和虾米，金黄慈姑饼脆中带甜
营业时间：11：00-14：30；17：00-21：30
地址：番禺区沙湾镇永兴路一号格仔屋酒家
巴闭
瓦缸烧鹅
招牌脆皮烧鹅 120元/只 三斤多重的黑鬃鹅，鹅肉香料味不太重，鹅皮超酥脆，无须蘸烧鹅汁也够味
烧鹅是番禺名物之一，相传出名吃烧鹅的食庄有很多，综合各方意见，找到最具好评的祥记，致电约访却得到店主一句：“怕太多生意做唔晒！”狠拒小记门外。谁料当我们以食客身份上门， 精明的店主一见生客即问：“你地边个介绍来？我地平时只系做熟客。”甘巴闭，更令人充满期待。
上汤鹅红12元 用胡椒、花椒、八角等香料上汤浸煮，鹅红质感滑溜不老，无腥味
清炒菜心12元 店家旁菜田所种，现摘现吃，加点肥猪肉同炒，鲜嫩无渣又清甜
要试这里的烧鹅一定要耐心，事关店子坚持即叫即烧，起码等足四十分钟，且食客一定要全只上。而店子下层则有一个用来烧鹅的炭烧瓦缸，另一边工人忙於在炭炉上烧乳猪。等到烧鹅一上?，说实话，第一眼就觉烧鹅皮上的鹅毛很碍眼，老板解释说：“我?全程用纯人手做，梗系无出面用沥青?得?乾净，但肯定不会食坏人，还有上皮的时间足三日，皮风得够乾先香脆，食过就知！”咬一口，烧鹅皮脆到好似吃乳猪皮，吃落酥脆得嗦嗦声，鹅肉细致味浓，又难怪老板巴闭。
地址：番禺区东涌镇西樵村一号祥记烧鹅
营业时间：10：30-21：00