味在美食心随天籁
 |
 |
 |
■达人简介
陈本，画家，广州人，广州市美协，油画艺术委员会副主任。2003年油画作品《时空》入选法国秋季沙龙100年大展；2004年摄影作品《柔石》《灵石》分别入选2004法国秋季沙龙艺术展；2008年蓝色法兰西电台邀请展《中国·陈本油画展》(其中作品被法兰西总统萨科齐收藏)；2010年参加在巴黎举办的“从广州走进巴黎当代艺术展”；2011年，创作的巨幅作品《鱼歌》(高830×宽800cm )悬挂在广州圣丰索菲特大酒店大堂。
■食家自述
油画家也算是个“色彩厨师”
“一方水土养一方人”，我是地道的广州荔湾仔，孩提时爷爷就带着我去何荣记、广州酒家、陶陶居、莲香楼、泮溪酒家去饮茶，去游荡，而家中阳台的盘景花草，伴随着好几只名雀，天天都飘扬着鸟语花香。
在我的记忆中，家中每周里天天的菜色都不会重复，而基本每个晚上爷爷煮着咖啡，身旁伴着比我年长的老猫，开着那台鬼佬牌子的收音机……他就是杜尚式的人物———“生活就是艺术”，我，就是在这样的氛围下成长过来。
“以食表意，以物传情”，我爷爷以这种中国精神传承到我的父母，年迈80的父母至今也亲自下厨热情款待亲朋戚友，这就是生活态度。从小，我外祖母就说我“贪威识食”。想想，难怪我的性格能与法兰西人有缘分，尽管东西方的文化体系与哲学观不一，但我相信广州人与法国人有很相似的世界观——— 追求优质的安逸浪漫生活。
我是个贪饮贪食的人，每次外出品过好菜色都想回家模仿。也曾想过当厨师，因为厨师可以将自己美好的东西很快速地传达给别人，更能直接地、强烈地带给人趣味性及快乐的境界。在我的脑海里，味蕾比起视觉记忆更长久，无论是“文革”期间外祖母在农村带我食过的猪肉粥，或是爷爷带我去桨栏路蛇王满吃过的三蛇羹，泮溪酒家的点心又或是我去尝过巴黎百老店的牛角包，意大利街边的咖啡，偶然沾过的李察，倾心的麦卡伦，丰厚的COH IBA等等都沥沥在目，芳香四溢。
“厨师三分艺，用料七分功”，这跟画油画有异曲同工之妙，同样是颜料，怎样调配出艺术品那真是一番功夫，换个词汇，油画家也算是个“色彩厨师”，而我却不会做“忆苦餐”而已。
艺术的追求或事业的追求与其生活中饮食穿着的追求是对等的，其中有人讲求品牌，也有讲求品质，有人讲求形式，也有人讲求古朴，有求廉价的，也有求贵价的，有求独孤一味的，也有求万变的，形形色色，这就是个性人生……
什么叫生活，什么叫活着？
心随天籁，其照自妙。
第1站
绿岛西餐厅
广州绿岛西餐酒廊是一家以纯正西餐为特色的休闲餐厅，已有17年历史。跟一般西餐厅相比与众不同的是，绿岛西餐厅的六家分店无一不是坐落在湖光山色的公园之中，顾客身在山清水秀的公园边欣赏美景边享受美食，双目和嘴巴都是美不胜收。绿岛西餐厅主打牛扒，其选料考究，所用牛肉都是谷物饲养的上等牛肉，肉质肥美，这样用果木烧烤过后牛肉吃起来才不会太柴。值得一提的是，餐厅对牛肉的处理十分专业细致，独特的七天分层解冻法对于牛肉的排酸过程(Flushingprocess)来说是上等牛扒的关键，其过程是将牛肉储存于冷藏温度一定时间，利用牛肉本身的天然酵素和其外在的微生物作用来改进牛肉的嫩度、风味和多汁性，这是最天然健康牛肉的嫩化过程。绿岛西餐厅还斥重金打造了果木烧烤炉，老板会派专人去荔枝园收集新鲜荔枝木，而果木牛扒则是采用纯天然的荔枝木烧烤出的，带着淡淡的果木香和烟熏味。
●带路理由
跟同类西餐厅比，更“货真价实”
当被问到为何偏偏钟情于流花湖的这家绿岛西餐厅时，陈本回忆，他刚开始学画画时，第一张写生就是流花湖公园，流花湖也是他创作的灵感源泉。由于自己经常去法国进行画展交流，西餐于陈先生是“心有戚戚焉”。这家西餐厅在陈先生看来，跟同类西餐厅相比，味道还算不错，至于价格呢，称得上“货真价实”。
●消费推荐
招牌牛肋骨 88元/份
陈本特别推荐这家餐厅的招牌牛肋骨，原因是厨师选料考究、厨艺精湛，这些年来保持专业水平不变。
果木烤三角肥牛 88元半斤
保留了百分百原汁原味的牛肉香味，陈先生鼓励朋友不妨大胆一试。
果木烤去骨牛小排 108元半斤
刚出炉的去骨牛小排，牙齿咬上去还伴有清新的果木香气，肉质嫩滑。
地址：流花路流花湖公园北门
第2站
饮胜会酒家
饮胜会是一个藏在闹市之中带有会所气质的大众园林食肆。曲径通幽的园林景致，没有太多人工雕饰的痕迹，使置身其中的食客多了一份怡然自得。其出品大胆创新，饮胜会独到的一个特点是大厨擅长水果入馔，作为人们日常生活的重要食物，鲜果入馔，自古有之。在餐桌上，或甜或酸、或爽口、或滑嫩，尤其与肉类和海鲜同烹，既可以丰富肉类、海鲜的味道，又能去油腻。
●带路理由
美景和美食都令人一见钟情
陈先生第一次去饮胜会尝到的是它的招牌菜泉水蒸鲩鱼，清新的山泉水与鱼油、花生油、酸柑汁混合，浓而不腻，令陈先生“一见钟情”。这里环境幽雅，爱好自然的陈先生很快便爱上了这里。这里不仅风景秀丽，而且大厨做菜用料特别，对于细节有自己精益求精的追求。
●消费推荐
烟野猪肉蒸珍珠茨菰 38元/例
广州人爱吃茨菰，而云南茨菰体积小无涩味，堪称“珍珠茨菰”，吃起来清脆爽口，茨菰在广州本土中还有“生仔”的寓意，广州要到中秋才能吃到本地茨菰，搭配云南茨菰让本地人在没有茨菰的时令也能吃到。
梅子红番茄煮鮰鱼 88元/盘
这道菜真是十足开胃，鮰鱼搭配有包心菜、酸梅、香芹、番茄，做成泰国冬阴功口味，用这些天然的酸味来提鲜，能起到消暑开胃的作用。
山楂黄皮焗乳鸽 45元/份
这道菜体现了餐厅师傅追求创新和卓越的敬业精神。新鲜黄皮带有酸味，但经过烹饪之后酸味消失甜味显现出来，搭配乳鸽鲜香嫩滑，吃起来还带有一股水果的清新味，适合夏天食用，能够开胃解腻。
地址：广州市先烈中路79号黄花岗公园内