米其林——不折不扣的法国大餐
| 在法国，厨师属于艺术家的范畴。有一家全球闻名、历史悠久,为这些艺术家及他们的创作场所—餐厅做权威鉴定的机构：“米其林”。1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》（又称《米其林指南》）。此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级。 《米其林指南》的监察员个个都是美食家，其工作永恒遵循以下四条原则： 1.隐瞒身份亲临餐馆或者酒店用餐、住宿，品评打分 2.保证出现在指南上的任何一家餐馆、酒店都经过精心挑选； 3.由己方支付帐单； 4.每年更新指南，保证信息的准确性。 在上个世纪的后半叶，《米其林指南》对餐厅、酒店的评选范围从法国扩展到整个欧洲。如今世界各地都留下了神秘的米其林监察员的足迹，咱们中国也开始出现米其林餐厅，上海外滩的雅德餐厅就是米其林三星。港澳的米其林餐厅较多。当然，米其林只对西餐作评价。 米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。《米其林指南》对星号是这样定义的：一颗星是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，值得绕道前往就餐；而获得三颗星的餐馆则有令人永志不忘的美味，值得你打飞的前去用餐。这样的餐厅通常都已经过米其林至少数年的观察，水准一直保持高水平，才能得到三颗星。如果烹饪水准下降，星级也随之下降。在法国就曾经发生过因为餐厅由三星降为二星，米其林大厨自杀的惨剧。 在米其林餐厅吃大餐，在欧洲是一种高级享受。即使是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。 Brasserie Georges是在里昂必去的餐馆之一。它是里昂最古老的餐馆（创办于1836年），也可能是法国最大的餐馆（有450个位子）。这里接待过许多历史名人，像海明威、罗丹．凡尔纳，最近的嘉宾包括日本皇太子，法国第一夫人，法国前总统希拉克等国家政要。 在吃饭前，法国人喜欢喝点开胃酒，宴会或聚会时就更加讲究。开胃酒一般是葡萄酒、香槟、鸡尾酒、果汁、苏打水等，有促进食欲的功能。更多的人喜欢在餐前喝一杯香槟，一般不会饮用破坏味觉的烈性酒。喝酒的时候还要搭配一些开胃小吃，如开心果、杏仁、花生、橄榄、乳酪等。开胃小吃不会太油腻，简单地吃一点，就会让你胃口大开。 开胃酒过后，就进入主题了。所谓前菜，一般是沙拉、冷盘、海鲜和蔬菜（肉）汤等，量都不大，说白了，就是先让你垫垫肚子、“热热身”。 上菜之前，侍者会把吃前菜的刀叉和盘子收拾干净，再摆上和我们所选的主菜相配的餐具。 法国甜点相当闻名，包含各种口味的蛋糕和冰激凌，以及各式各样的奶酪。这是法餐中可吃可不吃的一道，关键看个人的口味和健身节食计划。 |