广式面点奶黄包

    面皮材料: 中筋面粉 250克 酵母粉 1茶匙 泡打粉 1/2茶匙 白糖 1大匙 温水 125ML

    面皮制作：

    01.酵母粉放入温水中融化.

    02.将面粉,白糖,泡打粉混合.

    03.把融化的酵母水倒入粉内,一边用筷子搅拌.

    04.拌好后,用手揉成面团.一直揉至面发软光滑.

    05.将面团放入有盖的大碗中发酵,室温28度发酵1小时后,面团发大至2倍的样子. 用手指沾些干面粉,插入面粉中心,没有反弹的现象即完成发酵了.

    奶黄馅材料: 鸡蛋 2 个 澄粉 34 克 吉士粉 20 ml 奶粉 6 小匙 水 88ml 糖 100 克 黄油 34 克

    奶黄馅制作：

    1.先将黄油打散.

    2.分两次发入糖,继续打发.

    3.分三次放入鸡蛋液搅拌,最后倒入水.

    4.将澄粉\吉士粉\奶粉混合后,倒入调好的黄油中调成面糊.锅内放温水开小火,将面糊隔水蒸.蒸的过程中不停 的搅拌.直至水差不多干了即可.搅拌好的馅记住要用面粉筛过滤,因为是粘性的所以要用刮板适中刮下来.过滤后的馅口感更细嫩.

    包馅整型

    面皮发好后,继续揉十分钟,将里面的气体揉去.然后分段约50克一段. 将面皮杆成圆饼形,(皮不要太薄)包入馅料.收口.

    蒸制

    将做好的面坯放上蒸架(蒸架上铺上湿的沙布防沾) 锅内放凉水,蒸20分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等1分钟才开盖.这样包子才不 会因为突然受冷而收缩.