街边风味小食 潮汕普宁豆腐干

油炸普宁豆腐干

　　前几天，和朋友在一烧烤大排档上发现了这种美味小食，近距离看着小摊做法，蛮简单的。把一整块豆腐对角切成两块，一一放油锅里炸就是了，不过要保证豆腐外皮炸成金黄色，而里面却仍然水嫩水嫩的，就不容易了，很考究火候与技巧。摊主用熟练快速的煎炸手法，不停重复着下锅、翻转、捞起的动作，一块块色香味俱全的豆腐干便摆在食客面前。

蘸水

　　豆腐出锅后，在食用时还要配一小碗用蒜蓉、盐调制成的蘸水，夹上一块豆腐，放蘸水里涮一下，豆腐从外至内都透着一股香味，难以言语形容，反正非常好吃。