客家健康特色豆:狗爪豆现身广州

     冬至时节在广东的梅州、五华等客家地区出产一种形似“狗爪”，皮像“狗皮”的豆,当地人称它为“狗爪豆”又叫做狸豆、虎豆或狗皮豆等，是野生豆类,豆荚更大而厚实，布满绒毛，含有铁质和植物蛋白，一定要连皮吃。据说有温中止痛、强筋壮骨，护肾和排毒的功效。

 
      近日记者在广州天河区东圃大马路的“梅江春”客家酒楼食到这个菜,据酒楼的朱老板介绍: 因为该豆含有“麻痹物质” ,传统做法是先将豆切开两边,用清水浸漂三日，然后将其飞水煮透，据说如果不漂的话食后会导致头晕。

 
      该酒楼的特色菜“酒槽炆狗爪豆”(见图)做法是:先将狗爪豆“去毒”,然后就用酒槽和味料来“炆”,口感“肥厚而多肉”兼有酒的浓香。是一种健康美食。