西关“老字号”发新枝[图]
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西关老字号的“老”是历史，“不老”是与时俱进的精神。
尽管与近年冒起的新生饮食集团相比，老字号在理念的更新、改制的速度、体制的完善等方面还有点儿滞后，但老字号具备的几十年甚至上百年的文化积淀和精神传承、老广们对老字号难解的深厚情结，却是新一代餐饮店所羡慕的。
老字号为生存和发展所作的努力，是有目共睹的。早几年广州酒家在文昌南总店首层新开了“唐人街”，就是为方便经常逛街的人群而设，将环球的美食包罗进来，突出中西合壁的特点，区别于楼上的传统粤式；陶陶居引入港资后，又见如潮的客流和墟憾的场面，经典月饼品种更被重新发掘，并经改良赋予新的时代特色；莲香楼每年的月饼销售主题都颇具创意；向群的住家菜不断给人惊喜……
广州酒家
要细数广州酒家历代名师名厨的个人魅力、名宴名菜名点的诞生和荣耀、集团发展历程的风风雨雨，恐怕说上一头半个月也未能完尽，把这些动人的细节记录下来，汇编成书，恐怕也是“食在广州”最好的缩影。
从现在能回望过去辉煌的一页，从现在也能展望未来再创新高的宏图，把握现在、脚踏实地正是“广州人”的特质。从在广州酒家一干就快30年、国家高级烹饪技师、滨江西分店行政总厨吴自贵师傅的一席话中，分明让人感受到这种特质的影响力。
很多年轻人，尤其是那些以频繁跳槽来证明自己的年轻厨师，也许很难理解像吴师傅这些在一个单位默默耕耘几十年、看起来有点“愚忠”的做法。但吴师傅笑说，从技校学生，到省劳模，到在国内外比赛获奖，再到行政总厨，一步一脚印走过来，是“多得集团比机会”才可实现的。做菜就像设计衣服一样，材料（衣料）来来去去就那些，关键是看你如何融入潮流的元素去创新、去搭配，玩出新花样，但材料的质地是不变的，所以“做人不能忘本”，踏实做人做事是在广州酒家学到的，“我也是这样教徒弟的”。
原来，变是定律，不变的是那份归属感和成就感。
追说历史：
广州酒家创建于三十年代，素有“食在广州第一家”的美誉，从原来一间老酒家发展成为广州市首家国有饮食企业集团。
威水史：
集团先后被各级有关部门评为“中华老字号”企业、“国家特级酒家”、“全国质量效益型先进企业”，在1998年全国饮食服务系统评比中，广州酒家集团经济效益排名第一（单个称号饮食企业集团）。2004年通过复评国家特级酒家。
广州酒家的厨点师们多次代表国家到国外参加世界性烹饪大赛，获得了优异的成绩，夺得多个世界大奖。精心炮制而成的满汉全席、五朝宴、黄金宴、南越王宴更是蜚声海外，令不少顾客慕名而来品尝。
地址：广州市文昌南路
陶陶居
不少新生代认识陶陶居，是从近两年香港著名艺人汪明荃作为陶陶居月饼代言人的广告在电视热播开始的。
但在中老一代看来，陶陶居作为广州茶楼之佼佼者的印象依然是那么清晰———康有为手书的“陶陶居”三个大字、门柱上刻着当代书法家秦?生手书民国时征联的典雅长联、栩栩如生的浮雕、沉淀了久远文化色彩的满洲窗和云石桌椅等，无不显示出这古色古香老字号的历史底蕴；名菜猪脑鱼羹、五彩鲜虾仁、姜葱炒肉蟹、西湖菊花鱼、手撕盐?鸡、片皮挂炉鸭、云腿爽肚、雪里藏珍、珍珠香酥鸡，名点奶皇包、咸甜薄撑等还是如此让人回味；皮薄馅丰、饼色亮泽的中秋月饼仍然无愧“月饼泰斗”的美誉。
追说历史：
其创办时间一说是清光绪六年（1880年），一说是光绪十九年（1893年）。解放后，陶陶居从公私合营企业过渡到国营企业。从1958年到1964年，多次评为省、市红旗单位。“文化大革命”初期，陶陶居一度易名为“东风楼”，至1973年才复原名。1983年，与港商合作经营。1987年重新转为国营企业，不断拓展经营。2000年被幸运楼集团接管，焕发出新的光辉。2004年通过复评国家特级酒家。
威水史：
从前广州的茶楼和酒楼是分得很清楚的，最早把酒楼和茶楼一起开的，是陶陶居，据说当时还颇费了一大番周折。
据记载，陶陶居是不少文人雅士茶聚的首选，著名文人鲁迅在1927年3月的日记里说：“18日，雨。午后，同季市（许寿裳）、广平往陶陶居品茗”。一位90高龄、每天风雨不改到陶陶居饮早茶的老广州回忆道，陶陶居至今令人神往的是当年用白云山九龙泉水泡茶做招牌，每天用人力大板车到三元里接载白云山九龙泉水，拉入市区后，改用数十人以红色扁担挑的红色木桶，桶上漆着“陶陶居”、“九龙泉水”字样，列队招摇过市。所谓“陶陶烹茶。瓦鼎陶炉，文火红炭，别饶风味”，传说是用红泥小火炉，烧乌榄核作炭，瓦茶煲内沸煮九龙泉水。
点心名师如云，像号称“月饼泰斗”的陈大惠，绰号“百花强”的崔强，廖柏、廖国喜等均出自陶陶居。月饼五仁咸肉月及五仁白绫酥获1989年商业部优质食品评比金鼎奖。2004年双黄白莲蓉月饼、金华火腿月饼经中国商业联合会和中国工商联烘焙业会评审认定为全国优秀达标品牌。2004年通过复评国家特级酒家。
地址：广州市第十甫路20号
莲香楼
刚刚过去的中秋节，莲香楼115周年的月饼卖得特别火。
作为全国为数不多的百年老字号餐饮店，莲香楼从最初的饼食、茶楼，到现在集餐饮、贸易、蓉馅生产于一体，拥有600多个餐位，6间饼屋（食品商场），两个食品工场和先进的生产机械设备，月饼的产销量以每年15％的速度递增，可算是百年餐饮老号适应市场发展，走出新天地的代表。
抬头看看清末南海翰林大学士陈如岳书写的“莲香楼”三个雄浑有力的大字和极具岭南风韵的雕梁画柱，心中不禁问到：美食之都的广州，不正是需要如此有分量的百年老号来展现其深厚的饮食文化底蕴吗？
威水史：
1999年莲香楼被评为国家特级酒家。2004年通过复评国家特级酒家。
到2001年，广州地区饮食行业被国家认定的12款中国名点，莲香楼的“莲茸酿藕饼”名列其中，而鸡仔饼、西关小桃酥、老婆饼也列席于35款中华名小吃。
莲香楼月饼享有“莲容第一家”之美誉，从五十年代起就被广州市有关部门指定为广式月饼和冷冻食品的出口生产厂家，远销美国、加拿大、澳洲、英国、瑞典、德国、荷兰、南非等国家。冷冻食品如糯米鸡、三丝春卷、莲蓉蟠桃包、上汤水饺和椰汁年糕荣获国家优质产品奖。
曾获全国旅游优质服务竞赛先进单位称号；连续多年被评为广东省精神文明建设先进单位、广州市最佳服务标兵单位、广州市卫生模范单位。
地址：广州市第十甫路67号
白天鹅
“白天鹅”与陶陶居、莲香楼等百年老号相比，自有一番中西合壁的大家气派；与兰桂坊、嚼江南、牛桥、车站西餐酒廊等沙面新生店相比，又具有它们无可媲美的20多年的丰功伟绩。
一道引桥，将马路上的烦嚣隔绝在沙面这片欧陆风情的土地之外。在步入“白天鹅”之前，先来好好欣赏周遭的一切：如画的江景、久远的建筑、阴凉的小道、悠闲的人们、清脆的鸟叫声，“白天鹅”就屹立在这幽静而不失现代的地方，屹立在三江汇聚的白鹅潭旁，俏然而傲气。
可见，“白天鹅”的用餐环境深得自然之美，地利优势十分明显，可说是其它五星级宾馆无法匹敌的。至于美食，中西包容，或品种多样，或精致美味，或高档时尚，常常还有各式各样不同主题的美食节，让你认识到不同风味的特色美食。
地址：广州沙面南街1号
泮溪酒家
对“泮溪”记忆最深的，除了款款惟妙惟俏的像型点心、外卖宴席外，还有它的环境———座落在广州城西、荔湾湖畔的“泮溪”曾是南汉皇帝刘伥御花园“昌华苑”的故地，占地12000平方米，庭院内集江南园林风韵与清代装饰艺术于一体，楼台殿阁、酒舫廊座、百年古榕、湖堤水榭，如此古色古香的美景，确是让人流连。
美景赏心悦目，美食倒能饱口福和眼福。泮溪是广州一日游的接待酒家，可见其在“食在广州”中颇具代表性，金龙化皮乳猪、八宝冬瓜盅、牡丹鲜虾仁、瓦罐水鱼等八大名菜，绿茵白兔饺、像生雪梨果等八大名点在全国、国际比赛中扬名，“八仙宴”、“花仙宴”、“西关风情宴”、“像型点心宴”等特色宴席更是脍炙人口。
追说历史：
1947年，粤人李文伦在此创办了泮溪酒家，1960年，由政府全面接管后，经我国著名园林建筑专家莫伯治亲自设计，泮溪酒家重建复业，成为全国最大的园林酒家。
威水史：
1996年被授于“中华老字号”；1997年被评定为国家特级酒家；1998年被誉为广州市著名商标；2004年通过复评国家特级酒家。
地址：广州市龙津西路151号
向群饭店
提起“向群”，就会不自觉地先舔舔嘴，再合起双眼，自顾地回忆起豉油皇葱油淋鸡、酿炸面、豉油姜蓉煎蒸大鱼嘴、芫茜葱捞肚尖和凉瓜炒油麦菜等招牌菜的味道来。
“向群”的店面确实不敢恭维，充其量也只是个有瓦遮头的大排档，但往往是如此不起眼的地方更有内在美。店里使用的烹饪材料讲究新鲜和质量，常常要到乡下去挑选采购，回来后经过精挑细选，配上师傅的创意、自调的酱汁来突显特色。
像芫茜葱捞肚尖，要的只是猪肚顶部的一小部分，还要切去口感较韧的一层外皮，两个猪肚才做成那么一个例牌，也算是矜贵了。而凉瓜炒油麦菜，油麦菜只选用菜头以下约五厘米的一小截，贪其最甜最嫩，色泽也最是青翠的。
至于很多人点的酿炸面，师傅先将剁碎的猪肉用人手打成肉滑，酿入炸面中油炸，最后淋上自制的酱汁。一口咬下去，先是脆卜卜的炸面，然后是爽滑的猪肉滑，口感够丰富。
能这样精于做菜、用心烹调，就算是屈就在老城区里，都不怕无人闻香识道。
地址：广州市龙津东路