广州西关美食收集
德昌酒楼在80年代的时候曾经与陶陶居、莲香楼、泮溪酒家齐名，是西关人常去喝早茶的地方。德昌酒楼的旧址位于龙津西路，不过现在已经夷为平地，十分可惜。德昌酒楼最驰名的小食当然就是咸煎饼啦，另外油香饼都十分有名。
90年代中，德昌酒楼开始衰落，后来就只剩下一楼类似小卖部的一角，人们尚能在那里买到咸煎饼和油香饼，不过，后来龙津西路一带拆迁、修葺，德昌酒楼现在已经不知所踪了，而留在童年记忆中的咸煎饼、油香饼也随着德昌酒楼的离去背影而离我越远了。
老字号：德昌酒楼
招牌小吃：咸煎饼、油香饼
为食感受：咸煎饼就最忌不够咸，不少地方做的咸煎饼都略嫌不够味道，但德昌的咸煎饼就恰到好处，既不太咸，又够味道，煎至金黄，十分酥脆，很香口。油香饼大致和萨堂记的差不多，各有千秋啦，同样都是炸得很透，很香脆。
地址：龙津西路（现已不知所踪，已经执笠，但在伍湛记能吃到德昌咸煎饼）
价格：咸煎饼1元/个
当年的顺记椰子雪糕可谓是广州的一绝，生活在西关的人几乎都知道，因为真材实料，所以深受喜爱，除了椰子雪糕、香芒雪糕之外，我记忆中，红豆拌雪糕、香蕉船也是值得一试的佳品。
80年代的时候，在华贵路还有顺记椰子加工的作坊，现在已经当然无存了。路人都可以闻到椰子香，但从来没人看到师傅如何做雪糕的。顺记最奇怪的是，以前从不外卖，后来即便外卖的甜筒都不能尝试到真正美味的椰子、香芒雪糕，非要坐下来才能吃到最正宗的。
以前顺记冰室只经营雪糕、饮料，后来发展需要，加入了很多其他的经营项目，例如粥、粉、面、煲仔饭等，但依旧以雪糕闻名。
老字号：顺记
招牌小吃：椰子雪糕、香芒雪糕
为食感受：香浓美味，特别是椰子雪糕，用整个椰子磨制而成，十足的材料，加上师父的巧手，整个雪糕弥漫着椰子的香味，入口细腻，唯一的缺点就是略为甜了一点。香芒雪糕的做法与之如出一辙，但不够椰子雪糕香浓美味。这两种雪糕均是十成材料做成的，能在雪糕内看到丝丝的纹理，香芒雪糕内还能吃到芒果的粗纤维，与麦当当的雪糕粉风味大不相同。红豆雪糕中最值得一赞的是红豆，不太硬，不太软，恰到好处，融入牛奶雪糕的甜味，入口化开，真是甜而不腻。
地址：宝华路
价格：椰子雪糕6元/个，香芒雪糕6元/个，椰子香芒双拼雪糕8元
说到陈添记，当然就是要讲它的招牌小吃爽鱼皮。陈添记的老店是在宝华路的一条小巷里，80年代的时候，很多人慕名前来围在老店狭小的小房子前排队等待。90年代初陈添记已经是遐迩闻名，当时一盒爽鱼皮卖到10元，来买的人依然络绎不绝。虽然价值不菲（当时），但实在是物有所值。之后陈添记越做越大，在恩宁路开了一家新店，装修得十分辉煌，人们都到那里买爽鱼皮了，老店渐渐为人所忘记，不过现在老店还有经营，现在已卖到15元一盒。
老店在原来的小巷巷口摆了几张桌椅，来客多数都打包回家，也有不少人坐在桌椅上品味爽鱼皮，这样的吃法往往使人不自觉地有回到以前的感觉，怀旧的情绪在残旧的老店的氛围之下，在脑海、在身边洋溢。
曾经吃过不少地方的爽鱼皮，但始终觉得陈添记的最爽口，而且又不腥，还有它的配料能把味道调得很好，因而一直都对陈添记的爽鱼皮念念不忘。
老字号：陈添记
招牌小吃：爽鱼皮
为食感受：爽鱼皮，顾名思义，当然是爽口弹牙啦。爽鱼皮必须用魭鱼皮来制作，做好之后冰冻着，吃的时候加香葱、酱油、花生、芝麻，十分香脆。香葱用来掩盖鱼皮的腥，酱油用来调味，使鱼皮不至于无味，而花生、芝麻当然就是为了增加它的香脆啦。
地址：宝华路（老店）、恩宁路（新店）、工业大道（分店）
价格：15元/盒
还有陈添记的艇仔粥都很不错的，老店比较隐蔽，但难不倒为食猫的。
广州人几乎没有不知道“及第粥”的。它是三元及第粥的简称，是一款传统的名牌小食。西关地区的“及第粥”以伍湛记较为出名，伍湛记及第粥已有40多年历史，始创者为顺德人伍湛，老店原来在广州文昌南路文昌横街口。经过两代人的精心烹饪，伍湛记的及第粥成了广州人喜欢的著名粥品。
80年代末，伍湛记曾经在宝华路有过分店，人来人往，十分兴旺。以前的装修就十分简单，没有现在那么讲究，但伍湛记依然常年人头涌涌，可见西关人对其及第粥极其喜爱。其实及第粥有一个很动听的传说，相传有位秀才上京赴考，其妻怕他路途遥远挨饿，专门把肉丸猪肝等饱肚的材料放在一起煲粥，秀才十分感动，最终摘得状元桂冠衣锦还乡，把这种粥命名为“及第粥”，由于里面有肉丸、猪肚、猪肝等，又称为“三元及第粥”。后人纷纷效尤，现在在西关地区逐渐演变为，学生在高考前一晚吃及第粥，以求“状元及第”的好意头。及第粥以伍湛记最为出名，每当高考前夜，伍湛记的人潮可想而知，可见及第粥的传说和伍湛记的威名影响深远。
现在在华贵路口有一家伍湛记，据说是最正宗的。装修比以前好多了，古色古香，云石、红木台椅、墙上挂有字画，确实很有西关的风味。窃以为比荔湾名食家好得多了。
老字号：伍湛记
招牌小吃：及第粥
为食感受：及第粥制作精良，鲜味可口，粥底又以瑶柱、腐竹、猪骨等原料精心熬制、味道特别鲜美，它的肉丸是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，故肉丸特别鲜爽，猪肝、猪肚也选用鲜品，吃起来更加可口，风味独特，因而久销不衰。
地址：华贵路口
价格：及第粥5元/碗，艇仔粥4元/碗
鼎鼎大名的银记，其实都不用怎么说了，正啦！不过现在的拉肠好像没以前那么爽口了。但很幸运的是，它尚且没有离开我们的视线，尚能在思念童年生活的时候去品尝一下，以慰解童年伙伴一个个离去的寂寥。
银记的老店在文昌北路一个不起眼的位置，可是，很多人都知道银记的所在，可见它在西关是何等名气。银记老店原来只是弹丸之地，但慕名前来的人太多了，把小店挤得水泄不通，要排队等候，甚至还占据了人行道来经营。后来银记老店装修了一回，但依旧挡不住人流，生意兴隆的样子，就是这样哦。
80年代时厨房是开放的，所以我们都能看到师傅是怎样做拉肠的。当时师傅是用布做拉肠的，将面粉汁均匀倒在布上，然后放入炉中，大概几分钟之后，就可以出炉，然后师傅会用银片将肠粉刮下，放在碟中倒上酱油，一叠美味的肠粉就这样拿出来了！90年代之后银记开了不少分店，那就有更多的人可以品尝到银记的拉肠。现在原来的老铺因为承受不了各地的朝圣者，搬迁到文昌北路靠近龙津西的地方，离乐贤坊小学后门很近。
老字号：银记
招牌小吃：拉肠
为食感受：肠拉得很薄，透明，很爽口，不粘不腻。里面的陷很多，加了时菜，尤其爽。银记最驰名的是牛肉拉肠和韭王鲜虾拉肠，特别是鲜虾，红的虾，黄的韭王相配，可谓色香味俱全，令人垂涎。酱油的调味作用很明显，其他地方的酱油怎么就没它那的好呢？
地址：文昌北路
价格：韭王鲜虾肠6元/碟，牛肉肠3.5元/碟
韭王鲜虾肠
开记甜品，又是极为诱人的。甜品当中，最好吃绿豆沙，其次是椰汁西米露。海带绿豆沙清热解毒，广东湿热的天气最适合吃这些糖水。椰汁西米露是解谗的小吃，而没有了绿豆沙的功效。
相比之下，开记年龄不算很大，甜品的确做得很不错，在很多地方都有分店，可以随时解谗，不一定要跑到西关去。
老字号：开记
招牌小吃：海带绿豆沙、椰汁西米露
为食感受：绿豆沙当然是靓，点靓？够绵，又不浆口，海带清香沁人心脾，一闻就很醒神，绿豆沙入口甘甜，豆、米的分量合适，足料！椰汁西米露呢，椰子的香味浓郁，西米爽口弹牙，不是太甜，不糊口，椰汁很够分量，的确值得一试。
地址：很多地方都有，上九路、多宝路
经过介绍，大家对西关的小吃有了感觉没有？现在来一个总结啦，希望大家都记得这些老字号，窃以为，他们是我们的财富。
年轻一代记得的还是比较有限，以前的老字号比记得的更多，我们家几代人住西关，西关的小食真是令人返寻味的。
食在广州，其实食在西关。
| 作者：曳曳牛牛 回复日期：2007-8-20 10:51:21 |
面食毕竟都不是广东人的主食，而且广东碱面为主，做得不好的话，就有碱味，十分恶心，这也是我不太喜欢吃面条的原因之一。唯一有点记忆的欧成记面条比较特别，基本上没有那种恶心的碱味，可能是用香葱掩盖了的缘故吧。欧成记的面能在西关立足并为以嘴叼出名的西关人交口称赞，可见做面条的工夫实在一流。
由于欧成记的资料比较匮乏，希望知之的版友能代为补充。谢谢。
老字号：欧成记
招牌小吃：面
为食感受：面条爽口弹牙，汤底香味浓郁，配料多样。牛腩面、猪手面等，都是名噪一时的美食。
地址：老店位置不太清楚，荔湾广场西关人家可以品尝到。
及：说起面条，我最喜欢的不是欧成记，而是文明路的一家买竹升面的小面店。那里的竹升面据说是广州唯一的，汤底靓不在话下，最关键面条真的十分爽滑，所谓弹牙，真要到这里试过才可以感受到。这面店我不是很记得它的名字了，在中图对面，3路车站正对着，写着“驰名竹升面”，而且竹升面是限量发售，买餐的时候说明要竹升面才会给你的。
南信是西关甜品的一个老字号，开记都只是后来居上的新秀而已。南信位于下九路繁华路段，具体在陶陶居斜对面，原本专营甜品，现在也卖粥粉面。
80年代的时候，南信双皮奶被誉为广州最好的双皮奶，双皮奶用的不是一般的牛奶，必须是水牛奶，在80摄氏度的温度时把牛奶迅速倒进碗里，稍等片刻，就可以凝结。据说，只有水牛奶才可如此，其他牛奶则不能凝结。
而南信的姜撞奶也是十分有名。据说姜撞奶可以祛寒行血，所以西关人每逢冬天很冷的时候，只要经过南信，都愿意进去吃一碗姜撞奶，吃完以后，整个人都十分暖和。姜撞奶也是要用水牛奶做料，80摄氏度时把姜汁倒进牛奶中，反复摇晃，然后倒进碗里，等两者凝结在一起，就成为姜撞奶。姜撞奶最考手工的是磨姜汁和把姜汁倒进牛奶中这两项工序。
南信历经多年，尚且屹立在下九路的繁华路段，实属不容易，据说，荔湾广场的西关人家里也选取了南信双皮奶作一个招牌小吃，也算是一个安慰。至少我们现在还能品尝到如此美味的小吃。
现在有不少甜品新秀崛起，例如沙湾，也几乎占据了半壁江山，它的双皮奶和姜埋奶（其实就是姜撞奶）也是十分有名的，但我还是比较喜欢南信的，也许是因为记忆真的无法替代的缘故吧。
老字号：南信
招牌小吃：双皮奶、姜撞奶
为食感受：双皮奶滑腻，香甜，分冷冻、热品。冷冻的入口添爽，清凉透心，简直人间绝品。相比之下，热品稍逊，略嫌太腻。姜撞奶姜味浓郁，入口却不辛辣，一口下去，热气上涌，最适合冬天品尝，夏天就略嫌太热了。
地址：下九路，陶陶居斜对面，荔湾广场的西关人家也可品尝到。
据说萨堂记的师父对萨其马、油香饼的制作有一手，但他从来没收徒弟，以致他死后，手艺失传，至90年代萨堂记以失去往日风采，如今，更是难觅踪影。
老字号：萨堂记
招牌小吃：萨其马、油香饼
为食感受：萨其马非常松脆，入口可化，上面的蜜糖不多不少，恰到好处，甜而不腻。而油香饼更是香脆可口，味道适中。
地址：宝华路（已不存在）
| 作者：曳曳牛牛 回复日期：2007-8-20 11:01:48 |
泮溪酒家的风格和陶陶居相差无几，都采用传统的园林式建筑，雕梁画栋、飞檐流苏，极具韵味，长廊迂回，水榭亭台一应俱全，西关古典的风情，可以在此慢慢回味。孩子们去泮溪酒家喝茶，最喜欢在长廊里和大家捉迷藏。
泮溪茶点
泮溪酒家的小点很多，据说最好的是蜜汁叉烧酥，不过，现在这个小点好象已经不复当年风情，不少人只能望而兴叹。
老字号：泮溪酒家
招牌小吃：蜜汁叉烧酥
为食感受：外面加了点蜜糖，少许甜味，不会过浓，不至于抢了里面叉烧的味道。酥皮松脆，里面叉烧半肥瘦，咬落有油，但不太腻。这个酥外甜内咸，本来应该没什么味道，但不知道为什么，竟然吃起来还是有滋有味。
价格：据西关人说偏贵
这个是薯蓉牛脷酥
