调味：绍酒２茶匙，生抽１茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少许，生粉１茶匙。
做法：
(一) 大鱼头斩件去鳃，洗净滤干水份，用调味料拌匀。
(二) 姜片、葱段、红椒同切丝，芫茜切段。
(三) 将姜丝、红椒丝、蚬芥酱同放鱼上面，隔水蒸熟。
(四) 将葱丝洒上，蘸上滚油即成。
注意： "姜葱蒸鱼云"原是一味较清的菜，加入蚬芥就全部改变了风味，是喜爱蚬芥者情有独钟的菜式。蚬芥酱在一般酱园皆有售，并可零买。