香满西关 跟着编辑觅小吃(图)

有人用这样一句话来形容西关小食之多———如果每天吃一种，足可以吃上一个月。可不是么？逛街时候看到的街头小食就够眼花缭乱，足以塞满馋嘴了，各种地道的西关美食又在不停地诱惑着你的舌尖。试问走在西关，小食又岂可少食！

逛一逛，街头小食花样多旧时,西关一带就有“百步之内，必有小食”的说法。走在西关风情的路上，手捧着刚买到的小食边走边吃，这是最保险最滋味又最节约时间的吃法，谁知道下一步或是下一个转角，又会遇到什么风味小食呢？

要说西关街头小食，首先想到的自然是牛杂。你看在那上下九，不管是时尚小白领，还是中年阿叔阿姨，手捧着碗牛杂边走边逛，这道独特的风景总是不缺的。尤其在冷风呼啸的时候，上下九路上几间牛杂店就更是被挤得里三层外三层的，好不容易挤呀挤才买到一碗热呼呼香喷喷的萝卜牛杂，淋上特制的面豉酱和辣椒酱，然后跟周围的食客一起站着吃。那软嫩入味的牛杂，那酥香热腾腾的萝卜，吃完后整个身子都暖起来了，又可以继续迎着寒风逛街去了。

西关的牛杂飘香又何止一处，西华路上的林师傅牛杂店当属其一。林师傅每天都会亲自到市场里挑选最靓的牛内脏，用特别的腌制方法，使牛腩牛杂每一块都入味均匀，这样煮出来的牛腩牛杂，汁甜味香，肉在嘴里又有嚼头。

而谈到地地道道的西关小食，还有德昌咸煎饼。德昌咸煎饼是德昌楼的点心师傅谭藻在1938年创制的，现在伍湛记的德昌咸煎饼是出自谭藻师傅的徒弟之手，其味道和以前德昌楼的并没有区别。坚持谭师傅的制作方式，看似简单但搽粉的过程和油炸时的温度都是相当讲究的，炸出来的咸煎饼金香酥脆，南乳十分惹味。

油香饼也是当年德昌楼的招牌之一，如今要觅回这味道就要到大新路上的林记了。色泽金黄的面皮像蜗牛壳般，一圈一圈地相接成了一个小圆形。刚出炉时，用牙一咬，咔吱一声，十分酥脆。等它冷却后再来细细品尝，香酥的面皮有点儿甜，又有点儿咸；有点儿韧，又有点儿脆，松香可口。

除了这些传统的美食之外，如今的西关还有不少时尚新奇或是外来的小吃。像在上下九中华名汇美食街，小吃多得让人眼花缭乱，章鱼小丸子、蚵仔煎、鸡蛋仔、烤肉串等等都可以一网打尽。

多种新口味的鸡蛋仔很受欢迎

坐一坐，粥粉面饭样样齐

逛得差不多了，该好好坐下来歇一歇了，但嘴可别闲着，西关一带的粥粉面饭一应俱全，而且大多历史悠久、真材实料。单单是做面的铺子，随口也能数出好几间，而且每间都有自己的拿手绝活。

就拿坚记面店来说，如果你是第一次来的，必定会被门口高高的玻璃柜里层层叠叠的伊面所吸引住的。伊面的面条扁宽，容易吸入面汁或高汤的精华，煮开以后口感松软。一天下来，这里光是伊面就要卖100多斤。坚记的伊面有清汤、牛腩、云吞、炸酱等任君选择。

玻璃柜装满伊面，吸引着行人

 

 

炸酱捞面

 

 

而广州传统的碱水银丝面，在西关也有不少坚持做品质的老店。宝华路上有间面店可能老西关都不陌生，走进去就能闻到浓浓的大地鱼味，全因这里用大地鱼和猪骨熬制成汤底，喝一口，味道特别浓郁。蛋面沿用传统方法制成，加一点点猪油，吃起来分外爽滑，这就是宝华面店了。这里要一试的是招牌鲜虾云吞面，每只云吞足有乒乓球大小，云吞里面包着至少三四只虾仁，绝对真材实料。

 

鲜虾云吞面

 

 

鲜虾云吞面

识食之人当然不会数漏飘香二十年的“婆婆面”。“婆婆面”其实是文昌北路上的“恒记”，店面并不起眼，因为店里的婆婆常年坐在门口包云吞，所以西关街坊都亲切地叫起“婆婆面”。招牌的云吞面吃起来没有碱水味却劲道十足。店里的面全是用新鲜鸡蛋和面粉手打而成，每一道工序都是纯手工制作，做面师傅的手都起了茧。

上汤云吞伊面

 

 

上汤云吞伊面

除了面食以外，吃碗热乎乎的粥也是不错的选择。提起粥，几乎没有广州人不知道“及第粥”的，其中以“伍湛记”的“生滚及第粥”最为闻名，在西关有多家分店。“伍湛记”的及第粥粥底以瑶柱、腐竹、猪骨等原料熬制，肉丸用七成瘦肉和三成肥肉搭配拌制，猪肝、猪肚也选用鲜品，吃起来更加可口，风味独特。

 

及第粥

 

 

及第粥

在长寿东路福广里口，“同记鸡粥”的灯箱并不起眼，但一碗粥绵鸡香的滑鸡粥还是吸引不少人慕名而来。另外这里的的白切鸡也是皮爽肉滑，清淡中自有丰腴。

西关的传统小食实在数也数不完，像陈添记的鱼皮，口感爽脆，花生芝麻香脆可口，让人久久难忘。还有银记肠粉驰名的牛肉拉肠和韭王鲜虾拉肠、南信的牛三星汤等等，想起来就已经垂涎三尺。

甜一甜，传统甜品甜在心

在西关路上尝了这么多小吃美食，也该来个餐后甜品了。现在西关甜品还是以广州传统的居多，红豆沙、绿豆沙、麻蓉汤丸等等经典甜品已经是融入到广州人生活中去了。路过西关的甜品店不妨坐下来吃一碗传统甜品，甜甜蜜蜜、甜在心头。

开记是西关最有人气的糖水铺之一，而且分店越开越多。在这里不仅可以找到最普罗大众的红豆沙、绿豆沙，清甜的马蹄爽、滋润的雪蛤甜水、新潮的杂果宾治等冷热甜品。如果想补补身子的朋友还可选炖品，肚子饿了可叫上几个茶叶蛋、盐焗鹌鹑或粽子，选择非常多，当然招牌还是它的红豆沙和绿豆沙。

还有南信的双皮奶，也是闻名遐迩。双皮奶用的必须是水牛奶，在80摄氏度左右的温度时把牛奶迅速倒进碗里，稍等片刻，就可以凝结。入口滑腻香甜，还可以加入红豆、莲子、窝蛋等等的配料。这里的姜撞奶也是十分有名，吃完以后，整个人十分暖和。

 

双皮奶和萨其马

 

 

双皮奶和萨其马

在宝华路头，徐小凤的那首《卖汤圆》开始慢慢传来，熟路的食客都知道，佳叔汤丸王到了。这里最驰名的是传统“麻蓉汤圆”，内馅是芝麻加上糖，还有“汤丸王”的祖传秘制香料，外表是以上好糯米精心制作的粉皮，再经师傅细心地搓圆就成了白白嫩嫩的汤圆了，最后就是在碗里加入芝麻、花生、香芋等用料制成的糊，一碗碗香喷喷的汤圆就出炉了。“汤丸王”的汤圆品种很多，既有传统的芝麻糊汤圆、花生糊汤圆、百合绿豆沙汤圆等，也有新的西米露椰汁汤圆、莲子红豆汤圆和咸汤圆等。

“汤丸王”往下走一点，就是顺记冰室了，这是当年“广州四大冰室”之中唯一尚在经营的。顺记冰室的招牌当数香芒雪糕和椰子雪糕。两者都是用十成材料做成的，香芒雪糕以吕宋香芒肉做主料，能在雪糕内看到丝丝的纹理，还能吃到芒果的粗纤维，就像在吃一只冰凉的芒果。