大三元酒家

    大三元酒家位于长堤大马路 260号，创建于1919 年，在20年代，与南园、西园、文园合称广州四大酒家，并位居榜首。在华侨中有“住在广泰来（旅店），食在大三元（酒家）”之说。不但在廣州名气大，而且在东南亚一带也享有盛誉。使大三元扬名有几个原因：一是它的名字响亮，寓三元及第、独居榜首之意；二是它的设施较为先进，是广州首家安装电梯载客的酒家（以“有机可乘”作号召招引食客），这在当时是一件很具吸引力的新鲜事。使它在市内同类酒家中排在首位。当然，更主要的还在于酒家的烹饪技艺高，菜肴质量好。
    大三元名菜名点繁多，名菜有“太爷鸡”、“红烧大裙翅”、“铁板麻花雀”、“冰梅百花虾”、 “富贵石榴鸡”、“龙凤鸳鸯球”、“香酥炸蟹钳” 等，名点有“架英猪油包”、“蚝油叉烧包”、“影美鸡蛋挞”、“马赛克蛋戟”、“蜂巢荔芋角”、 “透明鸡蛋糕”、“雪花冻蛋卷”、“安虾咸水角” 等。“红烧大裙翅”是大三元的传统招牌菜。据说在二三十年代，要花60块银元才能吃得上这道菜。因此，当时的一些名流士绅都以在大三元饮宴为荣耀。“红烧大裙翅”是选用老虎鲨、鲟头鲨等上等裙翅作原料，需经煲翅（即浸发）、滚煨翅、烤翅、上翅等几道制作工序，在火候和烹制时间上都极为讲究。烹制出来的翅，拿筷了夹起任何一根，两端都能自然下垂并合拢成椭圆形为最好，否则说明过硬或过软了。此菜汤清味鲜，香滑而不腻口，一直列为粤菜中的上品。
大三元酒家的名称来历有此一说：封建时代科举制度以连中乡试、会试、殿试榜首的解元、会元、状元为三元及第，酒家之取名大三元，即寓意为“酒家榜首，食肆班头”，可谓十分贴切。
     今天的大三元仍是廣州的大型酒家之一。1982年，酒家与香港龙星有限公司合作经营，业务稳步发展。1987年，大三元在市郊东圃增设了廣州大三元东圃分店。此外，在北京还设有分店，成为京城经营粤菜最有名的一家。